Karamelkonfektkage

Karamelsød julekonfekt eller festlig nytårskage? Denne saltkaramelkage brillerer både til jul og nytår. Den stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – og er måske den fineste forening af sødt og salt – i hvert fald i mine øjne. I bogen går jeg ‘all in’ på guldstrenge, guldglimmer og guldnødder. Her ‘nøjes’ jeg med drizzle, Dulcey-perler og salt. Hvordan din skal pyntes, står dig helt frit for.

Jeg håber sådan, at du nyder dine decemberdage. Jeg er – traditionen tro – i fuld gang med at fremtrylle nye nytårsdesserter og glæder mig så meget til at dele en masse fine, festlige, vilde Maja-desserter med jer. Den første lander snart, så hold øje herinde.

Julekram Maja

Karamelkonfektkage fra ‘Majas desserter’

10-15 personer (alt afhængig af, om kagen serveres som konfekt eller dessert)

Ingredienser

Nøddebund:

100 g saltede peanuts
100 g sukker
50 g smør

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

200 g Ivoire fra Valrhona eller anden chokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

15 g Dulcey fra Valrhona
1-2 spsk Dulcey-perler fra Valrhona
flagesalt

Fremgangsmåde

Nøddebund:

Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en tykbundet gryde, og rør hurtigt de hakkede peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Blend halvdelen til ‘mel’, og hak resten groft.
Smelt smør i en lille gryde, og bland det med både peanutmel og grofthakkede peanuts.
Placer en tærtering (18/20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Tryk den godt sammen.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
Bag chokoladen i 1/2-1 time ved 120 grader.
Rør meget grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den.
Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve.
Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende.
Kom chokoladen i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over den karamelliserede chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, og smag til med salt.
Fordel ganachen oven på peanutbunden, og sæt kagen i køleskabet natten over.

Pynt:

Pynt med Dulcey-drizzle, Dulcey-perler og salt umiddelbart inden servering.

Note: Opskriften stammer fra min dessertbog ‘Majas desserter’ – dog med bittesmå justeringer. Frem for blandede nødder i bunden ‘nøjes’ jeg her med peanuts – og i stedet for Dulcey kaster jeg karamelliseret hvid chokolade i ganachen.

Salted caramel cake from my book ‘Majas desserter’

Caramelized peanut base topped with silky salted caramel ganache. Perfect both for Christmas and New Year’s Eve!

Serves 10-15

Ingredients

Peanut base:

100 g salted peanuts
100 g sugar
50 g butter, melted

Caramelized white chocolate ganache:

200 g white chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt

Decoration:

15 g Dulcey 32 % from Valrhona
1-2 tbsp Dulcey pearls from Valrhona
salt flakes

Instructions

Peanut base:

Chop peanuts coarsely.
In a saucepan, melt sugar until sugar turn amber in colour and remove from heat.
Quickly, stir in the chopped peanuts.
Immediately, transfer peanuts to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized peanuts to fine powder.
Chop the remaining coarsely.
Pour into a bowl and stir in melted butter.
Transfer mixture into a tart ring (18/20 cm diameter) lined with parchment paper and press firmly into the bottom.
Refrigerate while making the ganache.

Caramelized white chocolate ganache:

Chop chocolate coarsely and bake for 1/2-1 hour at 120°C – stirring at 10 minute intervals.
At some point, it may look lumpy, but keep stirring and it will smooth out and caramelize.
Bake until the white chocolate turns deep-golden in colour.
Transfer to a bowl.
In a small saucepan, bring heavy cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
Add salt to taste.
Pour ganache on top of peanut base and refrigerate overnight.

Decoration:

Decorate cake with chocolate drizzle, Dulcey pearls and salt flakes just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Fløjlsbløde chokoladetrøfler med strejf af salt

Søde og fløjlsbløde mælkechokoladetrøfler med fine strejf af salt og et lille drys kakao. Min favoritkonfekt, uden tvivl, og min mands ligeså. Lav trøffelmassen i dag, smugsmag en masse undervejs og tril resten til kugler i morgen. Så nemt – og så lækkert!

Fløjlsbløde chokoladetrøfler med strejf af salt

30 trøfler

Ingredienser

Mælkechokoladetrøfler:

200 g mælkechokolade af god kvalitet
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
1 godt nip salt

Pynt:

kakaopulver

Fremgangsmåde

Mælkechokoladetrøfler:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Smag til med salt.
Smag lidt mere – bare lige for en sikkerheds skyld…
Sæt trøffelmassen i køleskabet natten over.

Pynt:

Tril trøffelmassen til små kugler, og rul dem i kakaopulver.
Opbevar trøflerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering.

Tip: Ønsker du et syrligt modspil til de søde trøfler, kan kakaopulveret erstattes af frysetørret bærstøv.

Milk chocolate truffles with sea salt

Serves 30

Ingredients

Milk chocolate truffles:

200 g milk chocolate
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
1 pinch of salt (to taste)

Decoration:

cocoa powder

Instructions

Milk chocolate truffles:

Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
Add sea salt to taste.
Refrigerate overnight.

Decoration:

Roll into small balls and coat with cocoa powder.
Keep in a box in refrigerator until serving.

Fløjlsbløde chokoladetrøfler

Opskriften er udviklet til og bragt i ‘Juleliv’ (Politiken).

Nem kirsebærkonfekt + konkurrence

KONKURRENCEN ER SLUT!

(Sponsoreret af Amarana Fabbri // Sponsored by Amarena Fabbri)

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg har en kæmpestor kærlighed til kirsebær. Om sommeren mæsker jeg mig i de store, sorte moreller – gerne hamstret direkte fra træet. Om vinteren stjæler jeg rester fra fryseren – og går i krig med de syltede Amarenakirsebær fra den smukke, blå keramikkrukke.

De syltede, især, er geniale til kager og desserter, fordi de er fulde af sødme og smag. Jeg har bl.a. brugt dem til den berømte, vidunderligt silkebløde kirsebærmousse, som gør et helt særligt indtryk på alle, der smager den, og til disse små kirsebærstykker, der forsvinder fra konfektfadet, før du får talt til tre.

~~Jeg vil så gerne dele min kirsebærkærlighed med jer. Derfor udlodder jeg i samarbejde med Fabbri et års forbrug (2 x 600 g) af de italienske Amarenakirsebær – til hele fem af jer!~~

For at deltage i konkurrencen skal du blot fortælle mig hvilken nytårsdessert, du drømmer om en opskrift på. En type, en smag, en løs idé. Jeg trækker fem tilfældige vindere på mandag (d. 5. december) kl. 20:00 (og kontakter vinderne direkte.)

Smadderglædelig 1. december. Jeg håber, den er fuld af hygge og forkælelse!

Kærlig hilsen Maja

Pssst! Er du på jagt efter nye godter til konfektfadet, så prøv disse små kirsebærsnitter af. En bund af knasende og letsaltede mandler toppet med en sød og blød kirsebærganache. Simpelt og vanvittigt lækkert!

Kirsebærkonfekt med mandelknas

20-25 små stykker konfekt

Ingredienser

Mandelbund:

100 g smuttede mandler
100 g sukker
1 nip salt
30 g smør

Kirsebærganache:

160 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade
80 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri

Pynt:

Spiseligt glimmer

Fremgangsmåde

Mandelbund:

Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne.
Lad dem køle helt af, og hak dem groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og tag gryden af varmen.
Rør straks de hakkede mandler i, og hæld dem ud på et stykke bagepapir.
Lad dem køle helt af.
Hak halvdelen af de karamelliserede mandler, og blend resten til ‘mel’.
Kom begge dele i en skål, og tilsæt salt.
Smelt smørret, og rør det i.
Fordel massen i en firkantet form/bageramme (16 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og tryk massen godt sammen med en ske.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver kirsebærganachen.

Kirsebærganache:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Varm kirsebærsirup op i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig.
Fordel ganachen oven på mandelbunden, og sæt formen i køleskabet i et par timer eller natten over.
Drys lidt glimmer ud over ganachen, og skær ud i små, mundrette stykker.
Opbevar kirsebærkonfekten i en lufttæt beholder i køleskabet.

Amarena cherry almond bites

Christmas candy: Sweet and silky smooth cherry ganache on top of crunchy, lightly salted almonds.

20-25 small pieces

Ingredients

Caramelized almond base:

100 g almonds, blanched
100 g sugar
1 pinch of salt
30 g butter, melted

Cherry ganache:

160 g Ivoire 35 % or another white chocolate
80 g Amarena Fabbri cherry syrup

Decoration:

edible glitter

Instructions

Caramelized almond base:

Roast the almonds for 5 minutes at 200°C until fragrant and golden.
Let cool and chop coarsely.
In a saucepan, melt sugar until it turns deep amber in colour.
Remove pan from heat and stir in chopped almonds.
Immediately, transfer almonds to parchment paper and let cool completely.
In a blender, process half of the caramelized almonds to fine powder.
Chop the remaining almonds coarsely.
Pour into a bowl and stir in salt and melted butter.
Transfer almond mixture into a square form (16 x 16 cm) lined with parchment paper and press firmly into the bottom. Refrigerate while making the cherry ganache.

Cherry ganache:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove from heat.
In a small saucepan, warm up cherry syrup and pour over chocolate.
Using a rubber spatula, slowly stir in circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides until the chocolate and syrup are fully combined.
Pour mixture on top of almond base and refrigerate for at least 1-2 hours or overnight.

Decoration:

Decorate with glitter and cut into small bite-sized pieces.

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

581 af jer har stemt på ‘spiselige julegaver’, og dét får I.

En hel håndfuld faktisk.

Jeg deler de spiselige gaver på bloggen i løbet af de næste uger, så I kan dele videre.

Det står jer ganske frit for, om de skal bruges som kalender-, advents-, værtinde- eller julegaver. Eller ‘når folk mindst venter det’-gaver, som jeg hånden på hjertet holder allermest af at give.

Den første spiselige gave ser cirka sådan her ud:

Og smager i øvrigt helt fantastisk.

Det er små, hvide chokolader fyldt med syrligsød, fløjlsblød solbærlakridsganache.

Ganachen har en afsindig lækker og kompleks smag.

Jeg skal virkelig beherske mig for ikke at smovse al ganache i mig, før chokoladeskallerne er fyldte.

Pynt gerne chokoladerne med glimmer eller stænk af spiselig slikfarve.

Jeg havde det ret så sjovt, da jeg stænkede løs med pensler dyppet i fine farver.

Mit hvide spisebord var knap så stor fan af farvefesten.

Ha’ en vidunderlig aften, kære læsere!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

ca. 20 chokolader

Ingredienser

Solbærlakridsganache:

75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup fra Bülow
30 g (frosne) solbær

Chokoladeskaller:

150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
spiselig slikfarve/frugtfarve

Fremgangsmåde

Solbærlakridsganache:

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.

Temperering af hvid chokolade:

Hak chokoladen fint.
Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).

Fremstilling af fyldte chokolader:

Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, kom dem i en lille skål eller æske, og pak dem ind i cellofan.
Forær dem til en kær!

Fyldte chokolader med solbær og lakrids

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjemmelavede chokoladekarameller

Jeg er kæmpe fan af hjemmelavede karameller og har intet mindre end syv forskellige varianter stående i skåle foran mig lige nu.

Både hårde og bløde, chewy og fudgy, syrlige, søde og salte banditter.

Karameller er faktisk slet ikke så svære at lave selv – hvis bare man er udstyret med et digitalt sukkertermometer, en god portion tålmodighed og temperaturpræcision.

Og så smager de bare titusinde gange bedre end købekarameller!

Disse chokoladekarameller er min favorit for tiden.

Chewy, fudgy og med den lækreste søde chokoladesmag.

Rul dem i frysetørrede bær, prop dem med nødder eller giv dem et gavmildt drys salt.

De kan det hele!

Chokoladekarameller

20-30 karameller

Ingredienser

Chokoladekarameller:

200 ml piskefløde
100 g sukker
50 g glukosesirup
1 nip salt
40 g Caraïbe fra Valrhona eller anden lækker mørk chokolade

Pynt:

Frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…

Fremgangsmåde

Chokoladekarameller:

Kom fløde, sukker, glukosesirup og salt i en stor, tykbundet gryde, og bring det i kog.
Hak chokoladen groft imens.
Lad massen koge ved middelvarme, indtil karamellen begynder at tykne og blive gylden.
Rør lidt rundt i karamellen undervejs.
Tilsæt hakket chokolade, og lad karamellen koge videre, indtil den har en temperatur på 120 grader.
Rør godt rundt i karamellen til sidst.
Hæld karamelmassen i en lille form (ca. 8 x 16 cm) beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig natten over ved stuetemperatur.

Pynt:

Skær karamelmassen ud i små, firkantede stykker, og pynt dem med frysetørrede bær, lakridspulver, flagesalt, nødder…
Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder – evt. pakket ind i karamel-/bagepapir.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Knasende karamelhjerter

Et lille pip herfra: Tænd for ‘Go’morgen Danmark’ i morgen formiddag og se mig kreere julekonfekt i lange baner. Jeg går på første gang 9:40 og jonglerer med chokolade hele formiddagen.

Må du få en vidunderlig, julefin weekend!

Ingredienser
Antal: 15-20 små chokolader

Karamelliserede peanuts:
20 g salte peanuts
20 g sukker

Karamelliseret hvid chokolade:
200 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
Et nip havsalt

Karamelliserede peanuts:
Hak peanuts groft.
Smelt sukker til karamel i en lille tykbundet gryde, og rør de hakkede peanuts i.
Kom massen ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak massen fint.

Karamelliseret hvid chokolade:
Hak chokoladen groft.
Fordel chokoladen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den ved 120 grader i 1/2-1 time.
Rør grundigt rundt i massen hver 10. minut.
Bliv ikke bekymret, når massen begynder at klumpe. Det skal den!
Tag den ud af ovnen, når chokoladen er gylden som karamel.
Smag til med salt.
Fordel chokoladen i en chokoladeform, og drys de hakkede, karamelliserede nødder ovenpå.
Sæt formen i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet helt.
Tag chokoladerne ud af formen, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Chokoladebrud med peanuts

Dette brud er et farligt bekendtskab.

Det smager flabet godt og forsvinder på ingen tid.

Jeg har lavet det fem gange på én uge, og æsken, det besøger (for en kort stund), er tom igen.

Jeg elsk-elsk-elsker kombinationen af chokolade og salt – og min mand endnu mere!

Brug bruddet som julekonfekt, værtindegave eller ren og skær selvforkælelse. Du bestemmer.

Ingredienser

200 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade af god kvalitet
50 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
25 g creamy peanutbutter
50 g salte peanuts

Smelt den mørke chokolade i en skål over vandbad. Hak peanuts, og rør dem i.
Hæld chokoladen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og jævn det nogenlunde ud.
Smelt mælkechokolade og peanutbutter i en skål over vandbad, og kom det i en sprøjte-/frysepose med ganske lille hul.
Sprøjt peanutbutterchokoladen ud på den mørke chokolade i et zigzag-mønster. Lav swirls med en tandstik.
Sæt bruddet i køleskabet, så chokoladen sætter sig.
Tag chokoladebruddet ud lige inden servering, og bræk/skær det i små stykker.

Chokoladebrudmedpeanuts6

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hvidt chokoladebrud med lakrids og citron

Noget nær verdens nemmeste (jule)godte. Og så smager det helt afsindigt godt.

Gider du ikke kedelig købekonfekt, men har ej heller tid (eller tålmodighed) til store konfektprojekter, er dette chokoladebrud lige dig.

Bruddet består af tre ting: Ivorie fra Valrhona, fintreven øko-citronskal, saltlakridssirup fra Bülow. Brug gerne en hvid chokolade af god kvalitet. Det kan smages!

Og i øvrigt: overvej dobbeltportion, nu når du er i gang. Jeg kan snildt spise hele bruddet selv!

Hvidt chokoladebrud med lakrids og citron

Ingredienser

150 g Ivorie fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
1 tsk fintreven citronskal fra øko-citron
1 spsk saltlakridssirup fra Bülow

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og rør citronskal i.
Hæld chokoladen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og jævn det ud.
Kom lakridssiruppen i en sprøjtepose med ganske lille hul, og sprøjt det ud på chokoladen i zig-zag-mønster. Lav swirls med en tandstik.
Sæt bruddet i køleskabet, så chokoladen sætter sig.
Tag chokoladebruddet ud lige inden servering, og bræk/skær det i små stykker.

Psssst… Undgå at røre oven på bruddet, så du ikke ødelægger det fine mønster. Lakridssiruppen kan klistre en smule – også efter køleskabsbesøg.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Salte guldmandler med Dulcey

November er…

… fotoskydning af ‘Lykken er is’. Første fotodag er tirsdag, og jeg glæder mig helt ned i tåspidserne. Få iskolde sneak peaks på min instagramprofil: majachocolat.

… fast plads på ALT for Damernes søde side. Jeg får lov til både at kreere lækkerier og knipse billeder selv. Jeg er smaddertaknemmelig og glad for jobbet!

… hyggelige spillestunder i sofaen, når skyen sover. Pausepust i en meget travl tid.

… guldmandler gemmende på ristede, salte mandler overtrukket med den karamelsøde Dulcey. De er supersimple at lave, men smager uforskammet godt! Perfekte som konfekt!

Ingredienser

Salte mandler:
75 ml vand
1 spsk havsalt
75 g mandler uden skal
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv

Bring vand og salt i kog i en gryde, og bring det i kog. Tag gryden af varmen, kom mandler i, og lad mandlerne ligge i vandet i 15 min med låg på. Hæld vandet fra, fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min. Hold øje med dem. Lad dem køle helt af.

Smelt Dulcey i en skål over vandbad. Dyp mandlerne i chokoladen, og tag dem forsigtig op (én og én) med en gaffel. Lad overskydende chokolade dryppe ned i skålen med chokolade. Placer mandlerne på et skærebrædt beklædt med bagepapir, og kom dem i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet. Pynt med guldstøv, og spis løs!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Julecookies

Knasende og chewy kæmpecookies, der spreder juleduft i hele huset og juleglæde i maverne.

Cookies’ene er krydret med kanel, kardemomme og nelliker samt tilsat store stykker marcipan og nougat.

Jeg har gemt en portion i en stor kagedåse. Højt oppe i et skab. Inderst på hylden.

Kender jeg familien (læs: min mand og jeg) ret, er den tom i morgen.

Ingredienser

Antal: 8-10 cookies

75 g blødt smør

150 g sukker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

1 knivspids stødt nellike

1/2 tsk salt

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

50 g marcipan

50 g blød nougat

Rør smør, sukker og krydderier sammen i en skål.

Pisk æg i.

Bland mel og bagepulver sammen, og rør det i.

Hak marcipan og nougat i store stykker, og vend dem i.

Sæt store skefulde (à cirka 50 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade.

Bag cookies’ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte.

Tag dem ud, og glæd dine julegæster med nybagte, julekrydrede cookies.

Mandler med passionsfrugt og lakrids

Mit chokoladelykkebarometer er helt i top. Min verden er fyldt med chokolade – og jeg er vild med det!

I går stod den på chokoladesmagning med vidunderlige venner.

I eftermiddags på uddeling af italienske himmerigsmundfulde til begejstrede besøgende i Mad&Vin.

I aften på hjertehygge med min forlovede og hjemmelavede mandler som de to allervigtigste ingredienser.

Mandlerne er beklædt med mandelnougat tilsat Bülowlakrids – og så rullet frysetørret passionsfrugtpulver.

Nemt, men noget så himmelsk!

Håber din decemberaften er fuld af dejlighed!

Pistacie-juletræer

Selv om København ikke er pyntet med sne og radioen endnu ikke spiller ’Last Christmas’, må man godt tyvstarte lidt på julegodterne.

Der er trods alt kun 1 måned og 11 dage til jul.

Juletræerne er super nemme at lave – både for børn og for frøken fummelfingret.

Find marcipan, nougat og pistacienødder frem – og kald på dine børn/lån nogle børn. De vil elske det.

Ingredienser (10 juletræer)

30 g usaltede pistacienødder

100 g marcipan

30 g Toscano Gianduja – eller anden lækker nougat

sukkerstjerner

sølvglimmer

(evt. flormelis)

Blend pistacienødderne til fint mel.

Del marcipanen i ti lige store stykker, og bland hvert stykke med lidt pistaciemel.

Form marcipanen til en kegle – med et stykke nougat i hver.

Rul keglerne i pistaciemelet.

Pynt pistacie-juletræerne med sukkerstjerner og sølvglimmer.

Drys lidt flormelis ud over træerne – hvis du savner sneen! :)

Hjertekager…

… til hjertevenner.

Knasende, konfektsøde og med indbygget kærlighedsbudskab.

Har du marcipan, nougat og hasselnødder i skabet, er du klar-parat-til-bage-kage-start.

Jeg har brugt Amedeis hasselnøddechokolade ’Gianduja’ som fyld.

Den er sød og blød og smager vidunderligt af hasselnød.

Uden tvivl og med garanti den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt.

Vil du også hellere sige det med hjemmebagte hjertekager end med blomster?

Så er her en ingrediens-liste og fremgangsmåde:

Ingredienser

Ren marcipan

Amedei Gianduja eller din favorit-nougat

Hasselnødder

Rul marcipanen ud (cirka 1/2 cms tykkelse), og stik små hjerter ud med en kageudstikker.

Drys halvdelen af hjerterne med hakkede hasselnødder.

Bag hjertebundene ved 180 grader i 8-10 min. (Hold øje med dem de sidste minutter.)

Smelt nougaten over vandbad, og hæld den i en sprøjtepose.

Vent et øjeblik (så nougaten ikke er alt for varm) – og fordel så fyldet mellem bundene.

Opbevar hjertekagerne et køligt sted indtil servering.

Fyldte chokolader med havtorn

I går var jeg på havtorn-høst med min vidunderlige barndomsveninde.

Vi fik samlet en stor sæk af de solgule superbær – og stukket os m a n g e gange på de stygge, sylespidse torne!

Men det var pinen værd :)

Vidste du, at ét enkelt havtorn-bær indeholder mere C-vitamin end en hel appelsin?

Dét er næsten for godt til at være sandt – og giver mig lyst til at putte havtorn i alt. I smoothies… i salater… og i søde sager.

I dag får du en simpel opskrift på fyldte chokolader.

Med den himmelske hvide chokolade Toscano White og havtorn curd.

Den søde hvide chokolade og den syrlige havtorn er en vinder-kombination – og noget, der skal eksperimentes meget mere med.

Hvis du er havtorn-fan – eller blot vil vitaminbooste og gøre dit immunforsvar vinterklar, så hold øje med bloggen.

Der er flere havtorn-opskrifter på vej.

Ingredienser

Havtorn curd:

35 g smør

80 g sukker

1/2 dl havtorn – cirka

1 pasteuriseret æg

Hvid chokolade

Havtorn curd:

Blend havtorn-bærerne, og si kernerne fra.

Hæld smør, sukker, æg og havtornpuré i en gryde, og varm det op under omrøring.

Tag det af varmen, når cremen begynder at tykne.

Hæld den på et glas, og stil det i køleskabet indtil brug.

Fremstilling af fyldte chokolader:

Temperer den hvide chokolade.

Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.

Bank på formen, så der ikke danner sig lufthuller.

Vend chokoladeformen på hovedet, og lad det overskydende chokolade løbe ned i skålen med smeltet chokolade.

Skrab formens overflade ren.

Stil formen i køleskabet i 10 min.

Hæld havtorn curd i (med 2 mm til kanten).

Sæt formen tilbage i køleskabet.

Luk med et nyt lag chokolade.

Skab igen overfladen ren, og sæt formen tilbage i køleskabet.

Marcipankugler med citron, hindbær og hvid chokolade

En weekend i yndlingssommerhuset med sødt selskab (fra harerne og hjortene blandt andet) og grin-helt-ned-i-maven er utvivlsomt den bedste medicin, der findes.

Sammen med min kæreste og to andre kære har jeg klatret på stejle bornholmske klipper, betragtet havets betagende hvide skumtoppe, mærket stilheden i fredfyldte skove og slikket masser af sol.

Det er som om, Bornholm er rasende godt for både krop og sjæl.

Jeg fejrer, at foråret titter frem med disse små solskinskugler.

De består af marcipan, citron, hindbær og hvid chokolade.

Her er opskriften:

Ingredienser

100 g marcipan

½ økologisk citron

175 g hvid chokolade

frysetørrede hindbær

Rør marcipanen blød – evt. med en håndmixer.

Tilsæt skal og saft fra den halve citron.

Smelt 75 g hvid chokolade, og rør den i.

Kom massen i køleskabet i cirka en halv time.

Form små kugler (eller påskeæg) af marcipanmassen.

Smelt resten af den hvide chokolade, og overtræk kuglerne med chokoladen.

Drys med knuste frysetørrede hindbær og lidt citronskal.