Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

glutenfri mandelkage med citron og bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 200 g mandler, uden skal
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
    100 g æggehvide

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
    spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
    Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

  • Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel! 

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Koldskålsis fra ‘Lykken er is’

Koldskålis

(Foto: Columbus Leth)

Af hjertet tusind tak for alle jeres søde kommentarer om ‘Lykken er is’!

I er virkelig de bedste læsere i verden – og jeres opbakning betyder alt! ♥

I dag vil jeg dele én af mine favoritopskrifter fra bogen.

Den højtelskede klassiske sommerspise i iskold forklædning: Koldskålsis! Med fine vaniljeprikker, strejf af citron, kammerjunkeknas og søde, saftige jordbær en masse!

Isen kræver en ismaskine, og jeg bruger stadig min elskede Delonghi 6000, der har kørt over 500 is på tre år. Uden det mindste brok. Ret sejt.

I morgen taler Anne og jeg om is i Radio24syv (9:00-10:00) og deler derefter iskolde smagsprøver ud og signerer bøger i Mad&Vin i Magasin (13:00-16:00). Måske vi ses?

OPSKRIFT

Koldskålsis:
250 ml kærnemælk
115 ml piskefløde
115 g sukker
kornene af 1 vaniljestang
saft af 1⁄2-1 citron

Pynt:
50 g kammerjunkere
1 bakke friske jordbær

Kom alle ingredienserne til isen i en skål og rør rundt, indtil sukkeret er opløst.
Smag til med citronsaft.
Kør massen på ismaskine.
Server isen med knuste kammerjunkere og friske jordbærskiver.

Og lige et lille glimt af mine lemonadeispinde med lilla hornhornvioler:

Koldskålis

(Foto: Columbus Leth)

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Lækker lakridskoldskål

Lakridskoldskål med hindbær og hvid chokolade

Efter den sommersøde jordbærkoldskål var jeg også lige nødt til afprøve en version med lakrids.

Jeg har udskiftet kammerjunkerne med et drys karamelliseret hvid chokolade.

Og tilsat nogle friske hindbær for at give den søde chokolade et syrligt modspil.

Lakridssmagen i koldskålen er ikke særlig gennemtrængende. Hvis du er lige så lakridslækkersulten som mig, så tilsæt lidt ekstra lakridspulver. Eller en skefuld lakridssirup. Jeg har eksperimenteret med både den salte og søde Bülow-sirup. Begge smager skønt deri.

Lakridskoldskål med hindbær og bagt hvid chokolade

Ingredienser (2 personer)

Lakridskoldskål:

½  l kærnemælk

½ l yoghurt/tykmælk

4 spsk flormelis

½ stang vanilje

lidt friskpresset citronsaft

1 spsk rålakridspulver

evt. lakridssirup

 

Pynt:

karamelliseret hvid chokolade (Hvid chokolade bagt i ovnen ved 120 grader i cirka en time – med omrøring hver 10′ende minut.)

friske hindbær

 

Lakridskoldskål:

Bland alle ingredienser.

Server straks – med et drys karamelliseret hvid chokolade og masser af friske hindbær.

Jordbærkoldskål med chokoladekammerjunkere

Jordbærkoldskål med chokoladekammerjunker

Denne hjemmetryllede jordbærkoldskål smager sødt af sommer og og minder mig sådan om min kære mor, der nok er den største koldskålfan, jeg kender.

Spis den som morgenmad, mellemmåltid eller dessert – og servér den med søde, saftige jordbær og hjemmebagte chokoladekammerjunkere.

Jordbærkoldskål med chokoladekammerjunker

Ingredienser (2 personer)

Jordbærkoldskål:

½  l kærnemælk

½ l yoghurt

4 spsk flormelis

½ stang vanilje

lidt friskpresset citronsaft

250 g jordbær

 

Chokoladekammerjunkere:

40 g mørk chokolade

125 g hvedemel

½ tsk bagepulver

2 tsk kakao

35 g sukker

60 g smør

½ æg

Jordbærkoldskål med chokoladekammerjunker

Jordbærkoldskål:

Blend alle ingredienser, og fordel koldskålen i to skåle.

Servér med friske jordbær og chokoladekammerjunkere.

 

Hak chokoladen.

Hæld mel, bagepulver, kakao, sukker og hakket chokolade i en skål.

Skær smørret i små stykker, og smuldr det i dejen.

Rør ægget i, og ælt dejen sammen.

Rul dejen ud til en stang (med en diameter på 3 cm).

Skær 1 cm tykke skiver af stangen.

Læg kammerjunkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 15 min ved 175 grader.

Lad dem køle af på en bagerist.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.