Tag: kokos

Kærlighedskager med kokos, citron og hvid chokolade

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Triste og gråtonede torsdage er perfekte bage-kage-dage.

Gerne de kager, der får hele huset til at dufte – og naboerne til ’pludselig’ at kigge forbi.

Som disse små kærlighedskager. 

De har en lækker konfektagtig konsistens, en skøn smag af kokos, et strejf af citron og masser af himmelsk hvid chokolade – både indeni og ovenpå.

Da melet er udskiftet med mandelmel og kokos, er kagerne glutenfri – og holder sig lækre og saftige i mange dage. Win-win.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Ingredienser (cirka 10 hjertekager)

135 g mandler

45 g kokosmel

180 g sukker

knivspids salt

3 æg

1/2 tsk vaniljepulver

skal fra en øko-citron 

175 g smør

60 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade + cirka 100 g ekstra til at pensle kagerne med

 

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Smelt smørret, og stil det til afkøling.

Bland mandelmel, kokosmel, sukker og salt i en stor skål.

Pisk æggene sammen med vaniljepulver og citronskal (i en anden skål), og tilsæt det afkølede smør.

Rør de våde og tørre ingredienser sammen.

Hak de 60 g chokolade, og vend det i.

Hæld dejen i (hjerte)forme, og bag kagerne ved 180 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem til sidst. (Stik i kagerne for at se, om de er færdige.)

Afkøl kagerne, og pynt dem med smeltet, hvid chokolade og lidt citronskal.

Glutenfri kokoskager med citron og hvid chokolade

Vinter-cupcakes…

Cupcakes med kokos, citron og hvid chokolade

…med snefnug og glimmer i massevis!

Under sneen gemmer sig glutenfrie muffins med kokos, citron og stykker af Amedei Toscano White.

Glimmeret er ikke en nødvendighed. Men det hjælper.

Både på vinterlooket og humøret.

Formene forelskede jeg mig i på den amerikansk hjemmeside Shop Sweet Lulu.

Jeg vil fraråde jer at klikke derind.

Med mindre, at I har 1000 kroner i lommen, I meget gerne vil af med.

Jeg kom til at bruge alt-for-mange-penge derinde. Til gengæld er jeg nu indehaver af femten forskellige muffins-/cupcake-forme, pastelfarvede papirssugerør, fine flasker, isbægre i pangfarver, små skeer og meget-meget mere.

Juhuuu!

Cupcakes med kokos, citron og hvid chokolade

Ingredienser

Cupcakes:

90 g mandler

30 g kokosmel

125 g sukker

2 æg

100 g smør

30 g hvid chokolade

Øko-citron

 

Sne-topping:

125 g flormelis

35 g smør

citronsaft

Glimmer (sølv eller perlemor)

 

Cupcakes:

Smut mandlerne, og blend dem til mel.

Bland mandelmel, kokosmel og sukker i en skål.

Smelt smørret, og bland det i.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Riv citronskal, og tilsæt 1-2 tsk – alt efter, hvor citronstærk du ønsker dem.

Hak den hvide chokolade, og vend den i.

Fyld dejen i muffinsforme.

Bag dem ved 175 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem de sidste minutter, så de ikke bliver for mørke.

 

Sne-topping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde citronsaft.

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere citronsaft.

Fyld toppingen i en sprøjtepose med tyl, og sprøjt små dutter på kagerne.

Pynt med glimmer.

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Få dage på solskinsøen tilbragt i den storslåede natur, i sødt selskab og med solen som følgesvend kan altså tryllebinde én og give én livlige lykkebobler i maven.

Vi har gået ture i sommergrønne skove, sunget om kap med nattergalen, sejlet aftentur i solnedgang, slikket sol, suget stilhed, spist chokolade og meget-meget mere.

Faktisk kan Bornholm i solskin føles som favoritrejsedestination. Også selv om jeg har tilbragt mere end 20 år af mit liv dér.

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Når Bornholm forkæler mig så meget, får jeg lyst til at forkæle tilbage.

Derfor bagte jeg disse små kærlighedskager til min mor og hendes kæreste i formiddags.

Kagerne er kræs for smagsløgene: De har en lækker konfektagtig konsistens, en sød smag af hvid chokolade og kokos og et friskt pift af citron.

De fine lilla blomster er citrontimian fra min mors have. Jeg er pjattet med dem!

Kærlighedskager med kokos, hvid chokolade og citron

Hvis du vil overraske dine kære med kærlighedskager, så er her opskriften:

 

Ingredienser

100 g smør

175 g hvid chokolade

100 g sukker

2 æg

70 g mandelmel

70 g kokos

skal fra en lille økologisk citron

 

Smelt smør og 100 g hvid chokolade over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.

Pisk sukker og æg let og luftigt.

Rør chokoladeblandingen i.

Vend mandelmel og kokos i.

Riv skallen af en citron, og kom det i.

Hak de resterende 75 g chokolade groft, og kom den i.

Hæld dejen i små silikone-hjerteforme (eller muffinsforme).

Bag kagerne i cirka 25 min ved 175 grader.

Spis dem lune – eller sæt dem på køl og lad dem stå natten over.

Kagerne er mindst lige så lækre dagen efter. Og dagen efter igen. Hvis de ikke er væk inden…

Kokostoppe

Kokostoppe

I dag flyver jeg til ønskeøen. Hjem til verdens allersødeste mor, forkælelse, pejsehygge, lavt tempo, terapeutiske gåture ved stranden, gule og røde efterårsblade og Kjaerstrup chokolade. Jeg glæder mig helt ud i tåspidserne.

Til turen har jeg lavet en lille stak kokostoppe. De står lige nu i ovnen og soler sig og udsender en guddommelig duft af kokos.

Kokostoppe er ligesom Bounties såre simple at lave. Kokos, vaniljesukker, kondenseret mælk og lidt chokolade – og vupti, så er der kokostoppe.

Det er kokos hokus-pokus.

 

Ingredienser (til 12 toppe)

200 g kokos

1/2 tsk vaniljesukker

200 g kondenseret mælk

50 g mørk chokolade

 

Bland kokos, vaniljesukker og kondenseret mælk i en skål.

Form 12 toppe på en bageplade foret med bagepapir.

Bag toppene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min.

Afkøl toppene, og dyp dem i smeltet chokolade.

Kokostop

Hjemmelavet Bounty

Hjemmelavet bounty

Kokosmel + kondenseret mælk + chokolade = Bounty.  Mere simpelt kan det vist ikke blive.

En hjemmelavet Bounty tager kun få minutter at lave – og så smager den ti gange bedre end den, du køber i supermarkeder.

Så har du hang til Bounty, er det bare om at komme i gang! :)

Hjemmelavet bounty

10 barer

Ingredienser

  • 200 g kondenseret mælk
  • 150 g kokosmel + 100 g til pynt
    100 g Caraïbe fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Fremgangsmåde

  • Kom kondenseret mælk og 150 g kokosmel i en skål, og bland det godt sammen.
    Form 10 aflange barer af massen, og stil dem i køleskabet et par timer.
    Smelt chokoladen i en skål over vandbad.
    Hak 100 g kokosmel fint imens.
    Dyp de kolde barer i den smeltede chokolade, og drys med kokosmel.
    Sæt barerne i køleskabet indtil servering.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Hjemmelavet bounty