Fyldte chokolader med solbær og lakrids
581 af jer har stemt på ‘spiselige julegaver’, og dét får I.
En hel håndfuld faktisk.
Jeg deler de spiselige gaver på bloggen i løbet af de næste uger, så I kan dele videre.
Det står jer ganske frit for, om de skal bruges som kalender-, advents-, værtinde- eller julegaver. Eller ‘når folk mindst venter det’-gaver, som jeg hånden på hjertet holder allermest af at give.
Den første spiselige gave ser cirka sådan her ud:
Og smager i øvrigt helt fantastisk.
Det er små, hvide chokolader fyldt med syrligsød, fløjlsblød solbærlakridsganache.
Ganachen har en afsindig lækker og kompleks smag.
Jeg skal virkelig beherske mig for ikke at smovse al ganache i mig, før chokoladeskallerne er fyldte.
Pynt gerne chokoladerne med glimmer eller stænk af spiselig slikfarve.
Jeg havde det ret så sjovt, da jeg stænkede løs med pensler dyppet i fine farver.
Mit hvide spisebord var knap så stor fan af farvefesten.
Ha’ en vidunderlig aften, kære læsere!
Fyldte chokolader med solbær og lakrids
ca. 20 chokolader
Ingredienser
Solbærlakridsganache:
- 75 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup fra Bülow
30 g (frosne) solbær
Chokoladeskaller:
- 150 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid chokolade af god kvalitet
spiselig slikfarve/frugtfarve
Fremgangsmåde
Solbærlakridsganache:
- Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend ganachen, kom den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet indtil brug.
Temperering af hvid chokolade:
- Hak chokoladen fint.
Smelt 2/3 af chokoladen i en skål over vandbad, og tag den af varmen.
Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, indtil temperaturen er nede på 26-27 grader.
Varm så forsigtigt massen op igen (over vandbad eller med hårtørrer), indtil chokoladen er 28-29 grader (og dermed tempereret).
Fremstilling af fyldte chokolader:
- Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform.
Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler.
Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 min.
Fyld den afkølede solbærlakridsganache i (med 2 mm til kanten).
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere tempereret chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 min.
Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud af formen, kom dem i en lille skål eller æske, og pak dem ind i cellofan.
Forær dem til en kær!
Indlægget indeholder affiliatelinks.