Cheesecake med pære, karamel og kanel
(For English recipe, scroll down and click flag.)
Knasende, kanelkrydret kiksebund, cremet cheesecakefyld med masser af vaniljeprikker, fløjlsblød karamelganache og en ret pæn pærerose på toppen. Den perfekte efterårscheesecake i mine øjne.
Cheesecaken kom til verden af en impulsiv idé, en stor lækkersult og et køleskab fuldt af Clara Frijs pærer. Lynhurtigt stod den klar, og lynhurtigt forsvandt den igen…
Og nej, pærerosen tager faktisk ikke så lang tid at lave – hvis blot du har et skarpt mandolinjern (og nøjes med at slice pærestykkerne – ikke fingrene!). Jeg er lykkelig for mit lille, japanske mandolinjern købt i ‘Kunst og Køkkentøj’ – min all time favoritbiks, hvad kagegrej og kageforme angår. Du kan også altid erstatte pærerosen med kvarte pærer placeret i et sirligt mønster – eller små æbletern lagt hulter til bulter. Cheesecaken skal nok tage kegler uanset!
Ha’ den dejligste weekend. Må den blive fuld af solskin og søde (bage/kage)stunder!
Cheesecake med pære, karamel og kanel
8 personer
Ingredienser
Kiksebund:
- 250 g havrekiks
2 tsk stødt kanel
100 g smør
Fyld:
- 2 blade husblas
saft af 1/2 citron
75 g brun farin
korn af 2/3 vaniljestang
300 g flødeost
120 g skyr
Karamelganache:
- 200 g Dulcey 32 % fra Valrhona
100 ml piskefløde
15 g glukosesirup
Pynt:
- 4-5 små, grønne pærer
citronsaft
1/2 spsk grønne, usaltede pistacienødder
duftgeranier eller andre spiselige blomster
Fremgangsmåde
Kiksebund:
- Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
Tryk massen godt sammen med fingrene.
Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.
Fyld:
- Udblød husblas i koldt vand.
Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
Lad siruppen køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.
Karamelganache:
- Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Vent et øjeblik.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.
Pynt:
- Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.
Pynt med finthakkede pistacienødder og duftgeranier.
Tip: Hvis du er lige så utålmodig som mig, så gør plads i fryseren, og stil kagen derned efter hvert step. Så er der lynhurtigt kage til kaffen!
Pear caramel cinnamon cheesecake
Serves 8
Ingredients
Base:
- 250 g oat biscuits
2 tsp ground cinnamon
100 g butter
Filling:
- 2 sheets of gelatine
juice of 1/2 lemon
75 g brown sugar
seeds of 2/3 vanilla pod
300 g cream cheese
120 g skyr (or greek yogurt)
Caramel ganache:
- 200 g Dulcey 32 %, Valrhona
100 ml heavy cream
15 g glucose syrup
Decoration:
- 4-5 small, green pears
lemon juice
1/2 tablespoons green, unsalted pistachios
edible flowers
Instructions
Base:
- In a blender, process biscuits until fine crumbs form.
Pour crumbs, cinnamon, and melted butter into a bowl and stir until well combined.
Press mixture over base and sides of a springform pan (18 cm diameter).
Put in refrigerator to set.
Filling:
- Soak the gelatine in cold water.
In a small saucepan, warm lemon juice, brown sugar and vanilla seeds and remove from heat.
Squeeze excess water from the gelatine sheets and stir into the warm syrup.
Allow syrup to cool.
Beat together cream cheese and skyr/yogurt until light and fluffy and fold in the syrup.
Pour the filling into the biscuit base and put in refrigerator to set.
Caramel ganache:
- Chop chocolate finely and pour into a bowl.
In a small saucepan, bring cream and glucose syrup to a boil and pour over the chopped chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
Mix with a hand blender.
Pour over cheesecake filling and put back in refrigerator for at least 3 hours or overnight.
Decoration:
- Using a mandolin (or a sharp knife), slice the pear into thin slices.
Sprinkle with a bit of lemon juice.
Arrange pear slices on top of cheesecake to make a rose pattern.
Decorate with chopped pistachios and edible flowers.
(Indlægget indeholder affiliatelinks!)