Nytårsdessert: Chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Skal din nytårsdessert være chokoladeforkælet og fuld af fest? Så er disse chokolademoussekager måske noget for dig. Under den lette, cremede mælkechokolademousse gemmer sig fløjlsblød og nutellasød ganache, knasende hasselnødder og fudgy, melfri chokoladekage. Chokolade, hasselnød og salt i festlig og farligt lækker forening. Næsten lidt for farlig… Jeg har lige nu fem kager stående i fryseren, og de overlever umuligt helt frem til nytårsaften. Udrydder Sia og jeg ikke moussekagerne i morgen, gør min mand, har han advaret…

Og ja, selv om jeg ELSKER god kvalitetschokolade, er jeg også håbløst tosset med nutella og alt, hvad det søde nøddesmør har været i nærheden af!

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Chokolademoussekager med nutella, hasselnød og salt

8 moussekager

Ingredienser

Chokoladekager med hasselnød:

100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
50 g smør
100 g sukker
2 æg
30 g hasselnødder (gerne uden skal)

Nutellaganache med salt:

150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
75 g nutella
110 ml piskefløde
1 nip salt

Mælkechokolademousse:

165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
250 ml piskefløde

Chokoladesnirkler:

150 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade

Anden pynt:

20 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
lilla stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Chokoladekager med hasselnød:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og rør sukker i.
Pisk æggene i – ét ad gangen – med et piskeris.
Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden.
Hak hasselnødder, og drys dem ud over kagen.
Bag kagen i ca. 15 min ved 175 grader. (Den må godt føles en smule ubagt.)
Lad kagen køle af, og sæt den i fryseren.

Nutellaganache med salt:

Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Tilsæt salt, og stavblend evt. ganachen.
Fordel ganachen oven på kagen, og sæt kagen tilbage i fryseren et par timer, gerne natten over.
Stik små cirkler (4 1/2 cm i diameter) ud af kagen med en rund kageudstikker. (Vær forsigtig, når du ‘lirker’ kagen ud af udstikkeren. Både kage og ganache er dejligt bløde.)
Stil kagecirklerne tilbage i fryseren, og spis kageresterne.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fyld små eklipse-silikoneforme (6 cm i diameter) 2/3 op med mousse, og stik de små kager forsigtigt ned i.
Sæt de færdige moussekager i fryseren natten over.

Chokoladesnirkler:

Smelt og temperer chokoladen.
Kom den tempererede chokolade i en frysepose og klip  et lille hul i det ene hjørne.
Sprøjt lange stænger ud på et stykke kageplast med beslutsom hånd.
Rul forsigtigt kageplasten sammen, og kom den i et glas.
Sæt glasset i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

Samling og pynt:

Placer moussekagerne på tallerkener, og lad dem tø op i køleskabet.
Riv lidt mælkechokolade ud over hver kage.
Pynt med chokoladesnirkler og blomsterblade.

Tip 1: Jo større mængde chokolade du arbejder med, desto nemmere er chokoladetempereringen. Derfor tempererer jeg min. 150 g chokolade, selv om jeg langt fra bruger så meget til snirklerne. Er du snedig, kan du starte med at lave chokoladesnirklerne og bruge al det overskydende chokolade til chokoladekagen.

Tip 2: Har du ikke mod på chokoladetemperering, så drop chokoladesnirklerne og pynt kagerne med noget andet fint i stedet.

Tip 3: Har du svært ved at skaffe en eklipse-silikoneform, kan du sagtens bruge en halvkugle-silikoneform i stedet.

Small chocolate mousse cakes with nutella and hazelnut

I’m working on translating this recipe to english. Until then, Google translate is your friend.

Nytårsdessert: chokolademoussekage med nutella og hasselnød

Indlægget indeholder affiliatelinks!

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

At være alene hjemme en fredag aften er halvfarligt for mig. Risikoen for overdosis (af kagebagning altså) er lidt for stor. I går faldt jeg i med begge ben og bagte tre forskellige moussekager. Jeg burde virkelig have pakket flyttekasser, da vi flytter om få dage, men kagerne vandt over kasserne.

Vinderkagen af de tre moussekager kårede vi i dag. En let og cremet mælkechokolademousse på en vidunderligt knasende hasselnøddebund. Masser af sødme fra mælkechokoladen, dejlige bitre og ristede noter fra hasselnødderne, strejf af salt og lidt syrligt på toppen. Den ser måske en smule avanceret ud, men det er den slet ikke. To ret enkle elementer samlet til en helt uimodståelig kage. Jeg har virkelig haft svært ved at holde fingrene fra den… åbnet køleskabet et utal af gange i dag med tanken “bare et lillebitte stykke mere…”. Fadet er tomt nu.

Måske jeg lige skulle lave en mere i morgen? Altså efter jeg har pakket flyttekasser selvfølgelig… Må du få en smadderhyggelig 1. søndag i advent. Jeg vender tilbage med kirsebærsød konfekt og en fed konkurrence om et par dage!

Kærlige kagehilsner, Maja

lyschokomoussekage3

Chokolademoussekage med hasselnødder og knas

6-8 personer

Ingredienser

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

80 g hasselnødder
150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
30 g cornflakes
1 godt nip salt

Mælkechokolademousse:

165 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
250 ml piskefløde

Pynt:

10 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet
chokolade-lakridser fra Johan Bülow
frysetørrede hindbær
rød skovsyre

Fremgangsmåde

Knasende chokoladebund med hasselnødder:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Blend 50 g til hasselnøddesmør med en effektiv minihakker. (Jeg bruger min højtelskede Bamix.)
Hak de resterende 30 g hasselnødder groft.
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Rør det lune hasselnøddesmør i.
Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen.
Placer en kagering (20 cm i diameter) på et skærebræt med bagepapir, og fordel massen heri.
Bred det ud til et tyndt, jævnt lag med en dejskraber.
Sæt bunden i køleskabet, mens du laver moussen.

Mælkechokolademousse:

Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen – lidt ad gangen – mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.
Vend lidt af skummet i chokoladen, og derefter resten – hurtigt, men forsigtigt, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fordel moussen i en kagering (16 cm i diameter) med husholdningsfilm i bunden, og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

Samling:

Skub forsigtigt den frosne chokolademousse ud af kageringen, og placer den oven på bunden.
Lad kagen tø op i køleskabet.

Pynt (lige inden servering):

Riv en lille smule chokolade på et rivejern, og drys ‘chokoladestøv’ og frysetørret hindbærstøv udover noget af moussen.
Placer et par skovsyreblade oven på støvet.
Pynt kanten af kagen med chokoladelakridser, hele frysetørrede hindbær og røde skovsyreblade.
Del med dine!

Milk chocolate mousse cake with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Chocolate hazelnut base:

80 g hazelnut, roasted and skinned
150 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
30 g corn flakes
1 pinch of salt

Milk chocolate mousse:

165 g milk chocolate (I use Jivara 40 %, Valrhona)
250 ml heavy cream

Decoration:

10 g milk chocolate, finely grated
chocolate covered liquorice by Johan Bülow
freeze-dried raspberries
red wood sorrel

Instructions

Chocolate hazelnut base:

In a blender, process 50 g of hazelnuts until nuts turn into a shiny, smooth paste.
Chop the remaining 30 g of hazelnuts coarsely.
Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
Stir in hazelnut paste.
Fold in chopped hazelnuts, corn flakes and salt.
Transfer chocolate mixture into a cake ring (20 cm diameter) placed on a cutting board lined with parchment paper.
Smooth with a rubber spatula.
Refrigerate to set.

Milk chocolate mousse:

Melt chocolate in a bowl over a pan of simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring 75 ml of cream to a boil and pour over the chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the ganache is silky smooth.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Gently fold in the chocolate ganache.
Pour mousse into a round silicone mould (16 cm diameter) and freeze until firm, about 3 hours or overnight.

Assembly and decoration:

Place the frozen chocolate mousse on top of the base and let thaw in the refrigerator for at least two hours.
Decorate with grated chocolate, chocolate liquorice, freeze-dried raspberries and wood sorrel just before serving.

Tip: Jeg laver chokolademoussen på min favorit Jivara 40 % fra Valrhona. Du er mere end velkommen til at bruge en anden mælkechokolade, men sørg for at overholde kakaoprocenten nogenlunde. Ellers ændrer konsistensen sig.

Tip: Det lyder måske lidt mystisk med cornflakes i bunden, men de bidrager med det bedste knas og kan nærmest ikke smages.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Nem chokolademousse med hasselnødder

Chokolademousse med hasselnødder

Muligvis den bedste chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Sådan helt seriøst. Og ja, jeg har smagt en lille håndfuld – eller hundrede – de sidste par år…

Glassene gemmer på hele fire elementer: mælkechokolademousse, knas, ganache og pynt. Moussen er vidunderlig let, luftig og blød. Sød, men ikke for sød. Fuld af knasende overraskelser i form af små stykker chokolade og gavmildt ristede hasselnødder. Toppet med den mest silkebløde hasselnøddeganache, knasende chokoladeperler, et par skovsyreblade og lidt solbærstøv.

Du kan sagtens servere moussen i ensom majestæt. Men men men. Med knas, ganache og pynt slår den virkelig mange rekorder!

Jeg serverede moussen for søde venner i går, og vi sloges om hver en skefuld. Heldigvis er den ikke spor svær at lave, så jeg er allerede i fuld gang med portion nummer to. Altså i fuld gang med at spise…

Ha’ en smaddersød søndag!

Chokoladekram Maja

Chokolademousse med hasselnødder

Nem chokolademousse med hasselnødder

6-8 personer

Ingredienser

Knas til mousse:

25 g hasselnødder
25 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokolademousse:

200 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml (mini)mælk
200 ml piskefløde
1 knivspids salt

Hasselnøddeganache:

50 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
20 g hasselnøddesmørepålæg f.eks. nutella
50 ml piskefløde

Pynt:

mørke chokoladeperler fra Valrhona
rød skovsyre
frysetørret solbærstøv

Fremgangsmåde

Knas til mousse:

Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle af, og hak dem i små stykker.
Hak ligeledes 25 g mælkechokolade i små stykker.

Mælkechokolademousse:

Smelt 200 g mælkechokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring mælk til kogepunktet i en gryde, og hæld det langsomt over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk fløde til let skum, og vend lidt af det i chokoladen.
Tilsæt de små chokolade- og hasselnøddestykker.
Vend forsigtigt resten af den piskede fløde i.
Fordel moussen i små glas, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Hasselnøddeganache:

Smelt chokolade og nutella i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Bring fløde til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Stavblend evt. ganachen, og lad den køle en smule af.
Fordel ganachen oven på moussen, og stil den i køleskabet i min. en time.

Pynt:

Pynt med chokoladeperler, skovsyreblade og frysetørret solbærstøv lige inden servering.
Server moussen køleskabskold.

Tip: Om du laver ganachen lige inden servering (og serverer den som lunt modspil til den kolde mousse) eller fordeler den i glassene og lader den sætte sig i køleskabet inden servering, står dig frit for. Begge dele hitter!

Tip: Ønsker du en ‘fastere’ mousse, kan du justere lidt på forholdet mellem mælk og fløde. F.eks. 75 ml mælk og 225 ml piskefløde. Jeg foretrækker den silkebløde.

Easy milk chocolate mousse with hazelnuts

Serves 6-8

Ingredients

Crunch for the mousse:

25 g roasted hazelnuts
25 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate

Milk chocolate mousse:

200 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
100 ml milk
200 ml heavy cream
1 pinch of salt

Hazelnut chocolate ganache:

50 g Valrhona Jivara 40 % or another milk chocolate
20 g nutella or another hazelnut spread
50 ml heavy cream

Decoration:

dark chocolate pearls
wood sorrel
freeze-dried blackcurrant dust

Instructions

Crunch for the mousse:

Chop hazelnuts and milk chocolate finely.

Milk chocolate mousse:

Melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring milk to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is smooth.
In a bowl, beat heavy cream until soft peaks form.
Gently fold some of the whipped cream into the chocolate.
Add the small pieces of chocolate and hazelnuts, then fold in the remaining whipped cream.
Divide mousse between small glasses and place in refrigerator overnight to set completely.

Hazelnut chocolate ganache:

Melt chocolate and nutella in a bowl over simmering water (bain-marie) and remove bowl from heat.
In a small saucepan, bring cream to a boil and pour over chocolate.
Let sit for 1 minute.
Using a rubber spatula, slowly stir in a circular motion, starting from the center of the bowl and working out to the sides, until the mixture is silky smooth.
Allow to cool slightly.
Divide evenly between glasses on top of mousse.
Put glasses back in refrigerator for at least one hour.

Decoration:

Decorate with chocolate pearls, wood sorrel and blackcurrant dust just before serving.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Chokolademousse med hasselnødder

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Er jeg mon den eneste, der har en mere eller mindre hemmelig affære med Ferrero Rocher? Jeg elsker de små, nutellasøde hasselnøddebomber og har virkelig svært ved at holde fingrene fra dem, når de ligger og frister i skabet.

Men! Har vi disse hjemmelavede, luksus-Ferrero Rochers i køleskabet, bliver de købte af slagsen straks gemt og glemt. Og vi slås om hver eneste én! De minder meget om originalen: Sprød og knasende mælkechokoladeskal, blød nutellamidte, små vaffelstykker og en ristet hasselnød i midten af herligheden. Jeg rister altid hasselnødderne gavmildt meget for at få masser af hasselnøddesmag frem. Og så gemmer jeg små stykker hjemmelavet isvaffel i nutellamassen for at give kuglerne godt med knas. (Købeisvafler eller hasselnøddevafler dur dog også.)

Gem opskriften til jul, og få en ny favorit på konfektfadet! Eller lav chokoladekuglerne med det vuns, og nyd dem sammen med en ekstragod kop kaffe!

Smaddersød fornøjelse og store knus fra Maja

Hjemmelavet Ferrero Rocher

10-12 Ferrero Rocher

Ingredienser

Fyld:

60 g hasselnødder
150 g nutella
30 g isvafler (købte eller hjemmelavede)

Chokoladeovertræk:

150 g Jivara 40 % fra Valrhona eller anden mælkechokolade
30 g hasselnødder

Fremgangsmåde

Fyld:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle lidt af.
Gem 10-12 hele hasselnødder, og hak resten.
Knus isvaflerne til små stykker, f.eks. med en kagerulle.
Kom nutella, hakkede hasselnødder og knuste isvafler i en skål, og rør det hele sammen.
Kom massen i fryseren et øjeblik, så den er nemmere at arbejde med. (Det klistrer en del.)
Form små kugler af massen, og gem en hel hasselnød i midten af hver.
Placer kuglerne på et skærebræt beklædt med bagepapir, og sæt dem tilbage i fryseren, mens du gør chokoladeovertrækket klar.

Chokoladeovertræk:

Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et rent viskestykke.
Lad nødderne køle lidt af, og hak dem i små stykker.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland hasselnøddestykker i.
Dyp en iskold kugle i den smeltede chokolade, og fisk den forsigtigt op med en gaffel. (Lad overskydende chokolade dryppe tilbage i skålen.)
Placer kuglen på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Gentag med resten af kuglerne.
Opbevar de færdige Ferrero Rochers i køleskabet indtil servering.

Homemade Ferrero Rocher

Serves 10-12

Ingredients

Filling:

150 g nutella
50 g finely chopped, roasted hazelnuts
30 g crushed hazelnut wafers/ice cream cones
10-12 roasted hazelnuts

Chocolate coating:

150 g Jivara 40 %, Valrhona
30 g finely chopped, roasted hazelnuts

Instructions

Filling:

In a bowl, combine nutella, chopped hazelnuts, and crushed wafers/cones and mix well. (It will be sticky).
Freeze for about 30 minutes.
Roll mixture into small balls and push a whole hazelnut into the center of each one.
Place balls on a baking sheet and freeze for 15 minutes.

Filling:

While waiting, melt chocolate in a bowl over simmering water (bain-marie).
Add chopped hazelnuts and stir until combined.
Dip each small nutella ball into the melted chocolate and place onto a baking sheet. Refrigerate.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Spiselige julegaver: hasselnøddefinanciers med chokolade

I sidste weekend zoomede jeg ind på familiesamvær, sneeeegletempo, søvn (!) og dessertforkælelse af den aller-allerbedste slags – fremskabt af dygtige Daniel Kruse fra Stammershalle.

En smuttur til solskinsøen var savnet – og blev stornydt af alle. Måske allermest lille Sia, der tilbragte alle tre dage i favnen på sin mormor.

Inden vi rejste retur til København, efterlod jeg en lille overraskelse i mormors køleskab.

Små, saftige, glutenfrie hasselnøddefinanciers med masser af mørk chokolade.

Som TAK.

Er du på jagt efter en lille spiselig advents-/takkegave, er de slet ikke tossede!

Glasset er lynhurtigt at lave, så du kan sagtens nå det til i morgen!

Må du få den hyggeligste 1. søndag i advent!

Glutenfrie hasselnødde financiers

Hasselnøddefinanciers

ca. 15 små kager

Ingredienser

Hasselnøddefinanciers:

125 g hasselnødder
140 g flormelis
6 æggehvider
100 g smør
50 g mørk chokolade/mælkechokolade

Pynt:

2 spsk frysetørret hindbær
1 tsk tørrede rosenblade

Fremgangsmåde

Hasselnøddefinanciers:

Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et viskestykke. Lad nødderne køle lidt af, og blend dem til mel.
Kom smørret i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
Kom hasselnøddemel og flormelis i en skål, og tilsæt æggehvider. Rør rundt med et piskeris.
Tilsæt det afkølede smør, og rør igen, indtil dejen er ensartet.
Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader (til de er godt gyldne.)

Pynt:

Pynt f.eks. med frysetørrede hindbær og rosenblade.

Som gave

Kom flormelis, hasselnøddemel, chokolade og evt. pynt i lag i et patentglas.
Lav et lille label med titlen: ‘FINANCIERS med hasselnød og chokolade’, og klistr på glasset.
Skriv en lille vejledning til. F.eks.:
“Kom 100 g smør i en lille gryde, og lad det koge, indtil det er gyldent og dufter af hasselnødder (‘beurre noisette’). Lad det køle lidt af.
Kom glassets indhold (på nær pynt) i en skål, og rør 6 æggehvider i.
Tilsæt det afkølede smør, og rør rundt med et piskeris, indtil dejen er ensartet.
Fyld dejen i små financierforme, og bag kagerne i ca. 12 min ved 200 grader.
Pynt – og nyd!”

Glutenfrie hasselnødde financiers

Hasselnøddepetit fours

I har sørme allerede luret det:

Jeg gemt en lille afstemning i højremenuen.

Allermest for at få en fornemmelse af, hvilke lækkerier I særligt søger. Og savler over.

Jeg vil nemlig så gerne gøre jer glade!

De små hasselnøddehapsere løb af med sejren.

De består af en saftig, hasselnøddesød bund, silkeblød chokoladekaramel og en halv ristet hasselnød på toppen.

Smagen er vidunderlig og lækkerheden helt i top.

De er smaddervelegnede til desserttapas. Eller som lille lækkeri til kaffen.

Jeg er pjattet med petit fours og gad godt dele flere minihapsere.

Men hvad skal på bloggen næste gang?

Stem løs ude til højre! (Og til jer med smartphones, vi arbejder hårdt på sagen!)

Hasselnøddepetit fours

ca. 16 petit fours

Ingredienser

Hasselnøddekage:

75 g hasselnødder
150 g marcipan
150 g sukker
150 g blødt smør
3 æg

Chokoladekaramel:

100 ml piskefløde
60 g sukker
1 spsk glukosesirup
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade af god kvalitet

Fremgangsmåde

Hasselnøddekage:

Rist hasselnødder i ca. 5 min ved 200 grader, og gnub skallerne af i et viskestykke.
Lad nødderne køle lidt af, og blend dem til mel.
Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
Tilsæt sukker og smør, og pisk det let og luftigt.
Pisk æg i, og vend hasselnøddemel i.
Fordel dejen i en springforme (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader.
(Stik i kagen med en strikkepind for at tjekke, at den er færdig.)
Lad kagen sætte sig på køl natten over.

Chokoladekaramel:

Varm fløden op i en gryde, og hæld den op i en lille kande.
Smelt sukker til gylden karamel i en anden gryde.
Tag straks gryden af varmen, og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen – under konstant omrøring.
Rør glukosesirup i.
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Hæld den varme karamelfløde over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt chokoladekaramellen på køl natten over.

Samling:

Stik bittesmå bunde ud af kagen med en lille rund udstikker (ca. 3 cm).
Kom chokoladekaramellen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små toppe ud op bundene.
Pynt med halve hasselnødder og finthakkede hasselnødder.

(Indlægget indeholder affiliatelinks.)

Hasselnødde petitfours

Nytårsdessert: Chokoladekube med hasselnødder

Anden nytårsdessert er sprød, chewy, cremet og blød.

Hasselnødde- og chokoladesød.

Forførende og festlig – og med fin kubisk form.

Inspireret af en kage, jeg smagte i solnedgang i Nice og var noget så forelsket i!!

Skær den ud i små stykker, og server den som lille, sødt punktum på nytårsmiddagen.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Ingredienser

Antal: 16 små kager (til 8 meget kagesultne eller 16 småsultne)

Hasselnøddebund:
1 æg
60 g sukker
60 g hasselnødder

Praliné:
75 g hasselnødder
75 g sukker
125 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Mælkechokoladeganache:
200 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade
100 ml piskefløde

Mælkechokoladelåg:
100 g Jivara fra Valrhona eller anden mælkechokolade

Hasselnøddebund:
Pisk æg og sukker godt sammen i en skål.
Blend hasselnødder til groft mel, og rør det i.
Fordel dejen i en kvadratisk ‘moussering’/form (ca. 16 x 16 cm), og bag bunden ved 175 grader i 15-20 min.
Afkøl bunden.

Praliné:
Rist hasselnødderne i ca. 5 min ved 200 grader, og grub skallerne af i et viskestykke.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og kom hasselnødderne derned.
Rør hurtigt rundt, og fordel massen på et stykke bagepapir.
Lad de karamelliserede nødder køle af.
Blend 100 g til praliné (karamelliseret nøddemel), og hak resten groft.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og bland praliné og grofthakkede nødder i.
Fordel massen oven på den afkølede bund i et jævnt lag.
Sæt formen på køl.

Mælkechokoladeganache:
Hak chokoladen, og kom den i en skål.
Bring forsigtigt fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Rør energisk i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en blank overflade.
Kom 2-3 spsk ganache i en sprøjte-/frysepose, og fordel resten oven på pralinélaget.
Sæt posen med ganache og kagen på køl min. et par timer eller natten over.

Mælkechokoladelåg:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og temperer den.
Fordel chokoladen på et lille skærebræt beklædt med bagepapir.
Bred det ud i et helt tyndt, jævnt lag, og lad chokoladen sætte sig.

Tip: Tempereringen er vigtig, hvis du vil have et fint, blankt chokoladelåg med det perfekte ‘knæk’. Hvis du ikke har mod på at temperere, bliver låget en tand mere rustikt, men smager stadig skønt!

Samling:
Skær kagen ud i små firkanter à 4 x 4 cm.
Skær ligeledes den tynde plade chokolade ud i små firkanter à 4 x 4 cm. (Sørg for at bruge en skarp og varm (!) kniv, så chokoladen ikke knækker vilkårligt.)
Sæt en lille dut ganache i midten af hver kage, og placér et chokoladelåg ovenpå.
Sæt kagerne i køleskabet indtil servering.

Nytårsdessert: chokoladekage chokoladekube med hasselnødder

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjemmelavede Ferrero Rocher

Disse små hasselnøddeherligheder er sand smagsløgsforkælelse og perfekte som sød del af søndagsmenuen.

De minder meget om de italienske Ferrero Rocher, men slår dem i smag og er virkelig svære at modstå!

De små kærlighedskugler gemmer på blød hasselnøddecreme fra Amedei, sød mælkechokolade og ristede, smagfulde øko-hasselnødder fra Social Food.

Psst! Prøv også at spise dem halvfrosne fra fryseren. Haps!

INGREDIENSER

Antal: 10 Ferrero Rocher

200 g hasselnøddecreme/Nutella

60 g hasselnødder

100 g mælkechokolade

Rist hasselnødderne kort i ovnen, og gnid skallerne af (i et viskestykke).

Læg 10 hasselnødder til side, og hak resten fint.

Kom hasselnøddecreme/Nutella i en chokoladeform med 20 små halvkugler, og placer en hel hasselnød i halvdelen af dem.

Sæt formen i fryseren natten over.

Tag formen ud, og saml halvkuglerne til kugler med lidt hasselnøddecreme/Nutella.

Overtræk dem straks med smeltet, tempereret chokolade (gør det hurtigt, da kuglerne ellers vil smelte.), og rul dem i finthakkede hasselnødder.

Opbevar dem køligt eller i fryseren – hvis du ligesom mig er fan af de halvfrosne!

Chokoladekage med appelsin og hasselnøddepraliné

På mandag drager Anne og jeg i fotostudiet med hænderne fulde af chokoladesøde sager.

Superseje Columbus Leth skal i løbet af seks dage skyde billeder af alle vores kreationer til kogebogen, og jeg er stensikker på, at det bliver heftigt, hårdt og en helt uforglemmelig oplevelse.

Denne chokoladesag bliver sandsynligvis sidste kage på bloggen inden fotougen. Til gengæld lover jeg masser af fristelser på Instagram og Facebook.

Kagen kom til verden takket være en impulsiv kageidé, og der har været stor kamp om den herhjemme.

Den består af lækre, glutenfrie chokoladebunde med hasselnøddemel, en ganache med intens chokoladesmag og strejf af appelsin, knasende hasselnøddepraliné og sukkerslør som pynt.

P.S. Det fine fad, som kagen står på, er fra Plint og findes også i andre pragtfulde pasteller. Jeg er nødt til at eje dem alle.

Ingredienser (til 4-6 kageglade personer)

Chokoladebunde:

3 æggehvider

1 spsk rørsukker

3 æggeblommer

55 g rørsukker

1 knivspids salt

90 g mørk chokolade

90 g hasselnødder

Chokoladeganache:

200 g mørk chokolade med appelsinsmag (eller mørk chokolade + fintrevet appelsinskal)

70 g smør

Hasselnøddepraliné:

75 g hasselnødder

75 g rørsukker

Chokoladebunde:

Pisk æggehvider stive med 1 spsk rørsukker, og sæt skålen til side.

Pisk æggeblommer og 55 g rørsukker sammen til en let og luftig æggesnaps.

Smelt chokolade over vandbad, lad den køle lidt af og rør den i æggesnapsen.

Blend hasselnødder til mel, og vend dem i dejen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen – ad to omgange.

Hæld dejen i to små forme (12 cm i diameter), og bag dem i 25 min ved 175 grader. (Stik i dem med en strikkepind for at se, om de er færdigbagte.)

Lad dem køle helt af i formene, og tag dem så forsigtigt ud.

Skær bundene over på midten, så du har fire kagebunde.

Chokoladeganache:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Tag skålen af varmen, og lad massen køle lidt af – indtil den er lækker og smørbar.

Fordel ganachen mellem de fire bunde og på toppen og siderne.

Hasselnøddepraliné:

Smelt sukker på en pande.

Skru ned for varmen, når sukkeret er opløst (og har en fin karamelfarve), og kom nødder i.

Rør lidt rundt, og hæld så massen ud på et stykke bagepapir.

Lad de karamelliserede hasselnødder køle helt af, og hak dem så i stykker.

Pynt siderne af kagen med hasselnøddepralinéen (og evt. toppen med et sukkerslør.)

Mælkechokoladebrownie med hasselnødder

I dag stod den på kollegakageforkælelse.

Om præcis 9 dage siger jeg nemlig farvel til computer, møder og deadlines og hej til barsel, baby og bleer.

Jeg glæder mig megameget til barsel, men kommer til at storsavne mine søde kollegaer. Og deres kagebegejstring!

Mine kollegaer er – ligesom jeg – vilde med Amedei Toscano Brown.

Derfor faldt valget på en brownie lavet med mælkechokolade.

Jeg har længe drømt om at lave sådan en chokoladesag.

Men aldrig drømt om, at den ville drøne på top-tre over favoritkager.

Brownien har den lækreste konfektagtige konsistens, en sød smag af mælkechokolade og karamel og sprøde hasselnødder på toppen.

En enkelt bid, og du ryger direkte i chokoladehimlen.

Ingredienser (8-10 stk.)

125 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

70 g smør

3 æg

160 g rørsukker

30 g mel

1 knivspids salt

40 g hasselnødder

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og sæt den til side.

Pisk æg og rørsukker sammen (ikke for luftigt) – og rør chokoladeblandingen i.

Sigt mel og salt i dejen, og rør rundt.

Hæld dejen i en form (ca. 20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.

Hak hasselnødder groft, og fordel dem på overfladen.

Bag kagen i 35-40 min ved 190 grader.

Sæt den på køl, og lad den sætte sig natten over. Hvis du kan vente så længe…

Hindbær-crumble

Hindbær-crumble stod øverst (og med store bogstaver) på min kærestes kageønskeliste i går, og jeg elsker at gøre kageønsker til virkelighed.

Desuden fortjente han forkælelse en masse – efter at have forberedt bryllup m a n g e timer i træk.

Derfor hoppede jeg hurtigt i køkkenet og fandt ingredienserne frem.

Jeg fyldte små forme med frosne hindbær, fordelte store stykker Amedei Toscano Black 70 %, crumbledej, øko-marcipan og hakkede hasselnødder – og efter en lille halv time i ovnen var der lækre lune crumbles klar til nydning.

Til de små crumbles lavede vi en forfriskende, vanilleprikket creme fraiche-is.

Temmelig lækkert!

Ingredienser (til 3 små forme)

100 g hindbær

20 g mørk chokolade

20 g mel

20 g sukker

20 g smør

en knivspids vanille

20 g marcipan

10 g hasselnødder

Fordel hindbærerne i skålene.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på hindbærerne.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Hæld mel, sukker, smør og vanille i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne.

Hak hasselnødderne fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i ca. 30 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.)

Server dem lune – med creme fraiche el. lign. til.

Nøddetærte med mørk chokolade

Om lidt får jeg huset fuld af chokoladeglade mennesker.

Vi skal lege chokoladesmagning, og jeg glæder mig som et lille barn.

Det bliver med bind for øjnene, pointsystem og over 20 forskellige chokoladevarianter.

Ud over den rene chokolade får de også et stykke nybagt chokolade-nøddetærte – hvis de kan få plads til mere i maverne.

Min kæreste har lige prøvetestet (spist tre STORE stykker – han skulle jo være helt sikker!) og kåret den som ny favoritkage.

Er du glad for nødder og mørk chokolade, vil den stensikkert være et hit.

Og det lille strejf af appelsin leger prikken over i’et.

Endelig kan nøddetærten prale af at være bloggen sundeste. So far. Kagen er nemlig både gluten-, smør- og sukkerfri.

Har du søde chokolade-/kageplaner i aften?

‘

Ingredienser (6-8 personer)

25 g hasselnødder

50 g valnødder

50 g mandler

150 g mørk chokolade

2 æggeblommer

2 spsk honning

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk appelsinskal (fra øko-appelsin)

havsalt

Pisk æggeblommer, honning, vanilje, appelsinskal og salt sammen i en skål.

Hak nødder og chokolade, og vend det i.

Hæld massen i en springform (cirka 18 cm i diameter), og bag tærten ved 180 grader i cirka 20 min. Hold øje med den til sidst, så den ikke bliver sort i kanterne.

Lad tærten køle af, og nyd den, som den er – eller med en kugle hjemmelavet is.

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

‘

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

Florentinere med mørk chokolade

Glædning. For i aften står den på klassisk koncert i DR’s koncertsal, kvalitetskærestetid, fingerfletning og florentinere.

Det bliver en top-dejlig torsdag, kan jeg mærke.

Kender du florentinere?

Det er små knasende karamelkager propfulde af nødder.

Jeg har penslet bundene med smeltet Amedei Toscano Black 70 %. De søde karamelnødder og den bitre mørke chokolade er en himmelsk kombi, synes jeg!

Håber din torsdag er fin og fuld af søde mennesker!

Hold øje med bloggen i aften. Der er en give-away på vej…

Ingredienser (cirka 6 florentinere)

50 g mandelflager

50 g hasselnødder

75 g mandler

50 g sukker

75 g fløde

20 g smør

1 spsk sirup

en knivspids salt

en smule vanilje

Smut mandlerne, og hak dem groft.

Rist hasselnødderne i ovnen, fjern skallerne og hak dem groft.

Bring smør, sukker, fløde, sirup, vanilje og salt i kog.

Tag gryden af varmen, og tilsæt mandelflager og hakkede nødder.

Beklæd en bageplade med bagepapir, placer seks små cylindere på pladen (cirka 7 cm i diameter) og fordel massen deri.

Bag kagerne i cirka 10 min ved 180 grader (til de får en gylden farve.)

Lad dem køle af, og dyp bunden af kagerne i smeltet (tempereret) chokolade.

Hindbær-petit four

Må man ikke godt tyvstarte lidt på sommeren, hvis man virkelig-virkelig savner den?

Jeg storhygger med en sødhedsveninde, spiser choko-sager med hindbær og snakker om sommer. Og solskinslykke. Og bare tæer i græs. Aaaaaah.

Hindbærerne kom jeg til at købe i torsdags, da humøret var i bund og selvmedlidenheden i top.

Selv om de er fra Belgien buuuh, hjalp de faktisk lidt. Og sammen med sprøde Amedei Toscano Brown-bunde, ristede hasselnødder og sød Amedei Toscano Brown-ganache smager de altså ret så skønt.

Jeg tæller dog ned til, at jeg kan hoppe i yndlingshaven og hamstre direkte fra hindbærbusken.

Håber din søndag er fuld af skønhed!

Ingredienser (4 stk.)

Bunde:

70 g hasselnødder

100 g Amedei Toscano Brown eller anden lækker mælkechokolade

Fyld:

20 frosne hindbær

50 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

25 g fløde

Evt. friske hindbær (som pynt)

Bunde:

Rist nødderne kort i ovnen.

Blend 50 g til nøddelmel, og hak de sidste 20 g groft.

Smelt chokoladen over vandbad, og lad det køle lidt af (til en temperatur på 32 grader, hvis du har et sukkertermometer).

Bland 70 g smeltet chokolade og nøddemel.

Fordel nøddechokoladen i minitærteforme (ca. 7 cm i diameter), og sæt dem på køl.

Løsn chokoladebundene ved at trykke lidt på formene, og tag dem ud.

Dyp kanterne i resten af den smeltede chokolade, og pynt med grofthakkede nødder.

Sæt bundene på køl igen, mens du laver fyldet.

Fyld:

Bring de frosne hindbær i kog i en gryde, og mos dem til puré.

Afkøl hindbærpuréen, og fordel det i bundene. (Men efterlad plads til chokoladeganche.)

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål.

Bring fløde i kog i en gryde, og hæld det over den hakkede chokolade.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Lad ganachen køle lidt af, og fordel den oven på hindbærpuréen.

Sæt de færdige petit fours på køl indtil servering.

Pynt med et friskt hindbær, og servér dem gerne sammen med et par kugler (vanilje)is.

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Indimellem er der akut behov for cookies og kaffe.

Selv om jeg stadig kæmper med kaffekærligheden, elsker jeg at lave friskkværnede kopper til kæresten.

Om han ønskede alm. cookies, dobbelt choc cookies eller nøddecookies, var jeg i tvivl om.

Derfor lavede jeg alle tre slags.

De blev kvitteret med kys og klaver. Temmelig heldigt!

De glutenfri nøddecookies fik en fin førsteplads.

Endda inden, jeg fortalte, at de var både smør- og melfri.

De er fulde af smag, har en lækker chewy konsistens, er propfulde af nødder, store stykker Amedei Toscano Black 70 % og kakaonibs og har et fint strejf af havsalt.

Trods stor cookie-indtagelse er køleskabet stadig fuldt.

Så… kære kollegaer, kig forbi cookie-kontoret i morgen!

Ingredienser (6-8 cookies)

80 g mandler

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt (plus mere til pynt)

1 æg (lille)

40 g mørk chokolade

30 g hasselnødder

10 g kakaonibs

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Bland mandelmel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål.

Hæld ægget i, og pisk – til du har en homogen masse.

Vend hakket chokolade, hasselnødder og kakaonibs i dejen.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Drys med havsalt, og lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem i sødt selskab!

Sprøde stjernekiks

Sprøde stjernekiks med julesmag og julelook kan trylle en trist, træt tirsdag til en top-dejlig dag.

Om selskabet også har en lille finger med i spillet, skal jeg ikke kunne sige.

Kiksene kan kreeres på et kvarter og få hele huset i julestemning.

De er uden mel og smør – men med et hav af hasselnødder. Og et t y k t lag Amedei Toscano White.

P.S. Laaangt om længe er jeg nu også på Instagram. Følg mit søde univers på majachocolat (og se blandt andet mit højt elskede og helt uundværlige chokoladekøleskab.)

Ingredienser (12 kiks)

1 lille æggehvide

60 g flormelis

50 g mandler

100 g hasselnødder

½ tsk kanel

en smule citronsaft

100 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Blend mandler og halvdelen af hasselnødderne til mel.

Hæld æggehvide og flormelis i en skål, og pisk det i nogle minutter.

Bland nøddemel, kanel og citronsaft i, og rør rundt.

Blend resten af hasselnødderne, og drys dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Rul dejen ud til 1 cms tykkelse (oven på nøddemelet), og stik stjerner ud med en kageudstikker.

Bag dem ved 150 g i midten af ovnen i 10-12 min.

Afkøl kiksene, og dyp dem i smeltet hvid chokolade.

Chokoladebomber med mousse og praline

Hurra og tak for en lækker lørdag fuld af lykkestunder, latter, leg og ’lade-lækkerier.

Vi fik besøg af en favoritfamilie, lavede (gruopvækkende) græskarmænd, gik tur i den fine, frostbeklædte verden, beundrede de orange-røde efterårsblade, kravlede under uldtæppet med en god bog og spiste ’lader i lange baner.

Blandt andet disse mælkechokoladebomber, der med garanti spreder glæde hos enhver chokoladeelskere.

De består af en sprød skal af mælkechokolade, en sød, cremet mousse af mælkechokolade og en knasende bund af hasselnøddepraline og minsandten også lidt mælkechokolade.

Som du nok har luret, er jeg forgabt i og kæmpe fan af den søde mælkechokolade.

Ha’ en sød søndag, skønne læsere!

Ingredienser (til 4 bomber)

Choko-skal og -mousse:

200 g lækker mælkechokolade

1 1/2 pasteuriserede æggehvider

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Pralinebund:

20 g hasselnødder

40 g sukker

40 g mælkechokolade

Tilbehør:

Halvkugle-silikoneform (halvkuglerne er 7 cm i diameter)

Chokoladeskallen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, (og temperer den, hvis du lyster).

Fyld den smeltede chokolade i en halvkugle-silikoneform (ved at pensle dem forsigtigt).

Sæt formen på køl et øjeblik.

Chokolademoussen:

Smelt 100 g mælkechokolade over vandbad, og stil det til side.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer og sukker til let og luftig æggesnaps.

Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen, og rør forsigtigt rundt.

Vend æggehviderne i.

Fyld moussen i de afkølede chokoladeskaller, så de er næsten fulde (efterlad en 1/2 cm til bunden).

Sæt formen i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Pralinebund:

Rist hasselnødderne et øjeblik (i ovnen eller på panden), og fjern skallerne.

Smelt sukkeret i en tykbundet pande – indtil det får karamelfarve.

Tilsæt hasselnødderne, og tag det straks af varmen.

Afkøl massen, og blend den.

Smeltet chokoladen, og bland pralinen i lidt ad gangen (gemt evt. lidt).

Læg et tyndt lag (ca. 1/2 cm) af massen oven på hver chokolademousse (som bund).

Sæt formen med bomberne tilbage i køleskabet.

Tag bomberne ud lige inden servering, og drys med praline og finthakket chokolade.