Passionsfrugtmoussekage med skyr, lakrids og hvid chokolade

Mit hjerte jubler, for snart skal endnu en kærlighedsfest fejres.

Jeg glæder mig helt ned i tæerne til at dele dagen med dem. Fejre det smukke og helt særlige, de har skabt sammen. Og udtrykke min kærlighed til dem – igennem ord og kager.

På dessertmenuen står 15 forskellige kager, som jeg skal bage, og jeg kommer til at nusse for hver enkelt lille kage.

Én af de 15 bliver denne syrlige solkage.

Den består af en lakrids-blondiebund lavet på Ivorie fra Valrhona og Bülow rålakridspulver, passionsfrugtmousse med skyr, passionsfrugtgelé og endelig usaltede pistacienødder og spiselige blomster.

Brudeparret har testsmagt og givet topkarakterer.

Tip: Kan du ikke få fingre i spiselige, usprøjtede blomster, så pynt f.eks. med friske/frysetørrede bær i stedet.

Ingredienser

Antal: ca. 8 personer

Blondiebund:
100 g smør
100 g Ivoire fra Valrhona eller anden hvid kvalitetschokolade
1 1/2 æg
75 g sukker
1 tsk Bülow rålakridspulver
50 g mel
1 knivspids salt

Passionsfrugtmousse:
200 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 10 passionsfrugter
30 g flormelis
korn fra 1 stang vanilje
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr

Passionsfrugtgelé:
100 g passionsfrugtsaft (med kerner) – ca. 5 passionsfrugter
15 g flormelis
1 blad husblas

Pynt:
F.eks. usaltede pistacienødder og spiselige blomster

Passionsfrugtmousse:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom passionsfrugtsaft, flormelis, vaniljekorn og citronsaft i gryden, og varm det op over svag varme.
Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst. (Det går stærkt.)
Hæld passionsfrugtpuréen i en lille skål, og sæt den i køleskabet et øjeblik.
Pisk så fløden til skum.
Kom skyr ned til flødeskummet, og pisk videre.
Vend den afkølede passionsfrugtpuré i, og fordel moussen oven på blondiebunden.
Sæt kagen på køl et par timer.

Passionsfrugtgelé:
Halver passionsfrugterne, kom fyldet (saft og kerner) i en gryde og giv det et lille opkog.
Tag gryden af varmen, og si kernerne fra.
Kom passionsfrugtsaften tilbage i gryden, og tilsæt flormelis.
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min, vrid husblassen fri for vand, og kom den ned i gryden.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst.
Hæld puréen i en lille skål, og afkøl det lidt.
Fordel det i et tyndt lag oven på passionsfrugtmoussen, og lad det sætte sig en times tid.
Pynt kagen – f.eks. med hakkede pistacienødder og spiselige blomster, og servér for søde gæster!

Indlægget indeholder affiliatelinks.