Gateau Marcel i knasende nytårskostume
Gateau Marcel er en genial, højtelsket og evig populær kageklassiker.
Jeg har bagt den melfrie chokolademoussekage ca. 1 million gange og får altid meget glade gæster ud af det.
Som du måske har luret, elsker jeg at nyfortolke og twiste kager, og den kære Marcel-kage er ingen undtagelse.
Jeg har serveret den halvfrossen, krydret den med mynte, fyldt den med knasende kanelnødder, tryllet den ekstra mørk og intens, twistet den med mandarin, serveret den med hjemmelavet saltkaramel, gemt hindbær i, pyntet den med macarons og meget andet.
I dag får du opskriften på én af mine favoritversioner.
En klassisk Gateau Marcel på en knasende bund af mørk chokolade, karamelliserede peanuts og pufsukker (i anledning af nytår):
Jeg har lavet peanutbunden lidt større end selve Gateau Marcel-kagen og pyntet med fintrevet mørk chokolade i stedet for kakao.
Det look er jeg ret vil med, men du vælger selvfølgelig helt selv!
Ønsker du at portionsanrette din Gateau Marcel, kan du f.eks. skære den ud sådan her:
En stor og en lille trekant pr. tallerken – pyntet med guldglimmer, guldflager (og pufsukker under flagerne).
Sørg blot for at skære trekanterne ud med en varm, skarp kniv, mens kagen er frossen. Så får du fine, helt skarpe kanter, og et hammerflot finish!
Rigtig god fornøjelse!
Gateau Marcel
8-10 personer
Ingredienser
Peanutbund:
- 75 g saltede peanuts
75 g sukker
75 g Manjari, Caraïbe eller anden mørk chokolade
ca. 2 spsk pufsukker
Gateau Marcel:
- 200 g Manjari, Caraïbe eller anden mørk chokolade
200 g smør
200 g sukker
160 g past. æggehvider
135 g past. æggeblommer
Pynt:
- Fintrevet mørk chokolade
- Ultratynde Dulcey-chokoladeflager penslet med spiseligt guldstøv
Spiseligt guldstøv
Fremgangsmåde
Peanutbund:
- Hak peanuts groft.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
Hak den fint.
Smelt chokolade i en skål over vandbad.
Rør de hakkede, karamelliserede peanuts og evt. pufsukker i. - Placer en kagering/moussering (16 eller 18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel massen deri, og jævn den ud med en ske.
Sæt bunden på køl indtil servering.
Gateau Marcel:
- Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Pisk æggehvider og 1/3 sukker stive i en anden skål.
Pisk æggeblommer og 2/3 sukker let og luftigt i en tredje skål.
Rør chokoladeblandingen i æggeblommerne.
Vend til sidst de stive æggehvider i.
Placer en kagering/moussering (16 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel knap halvdelen af moussen i formen, og bag den i ca. 25 min ved 175 grader.
(Gem resten moussen i et køligt rum imens.)
Kom bunden i fryseren et øjeblik, og fordel resten af moussen ovenpå.
Kom kagen i fryseren i mindst tre-fire timer eller i flere dage. - Tag kagen ud af fryseren et par timer inden servering, og placer den på peanutbunden.
Pynt:
- Pynt toppen med fintrevet chokolade, guldstøv, pufsukker og guldflager.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
