Dulceycremeux:

• Udblød husblas i koldt vand.
  Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
  Pisk æggeblommer og sukker hurtigt sammen.
  Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det æggeblommerne.
  Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83°C under konstant omrøring.
  Sigt den 83°C varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
  Hæld så den over den finthakkede chokolade.
  Rør rundt i midten af skål med en dejskraber, indtil massen får en smuk og blank overflade.
  Stavblend evt. massen, og kom cremeuxen i køleskabet natten over. 
  

Vandbakkelser:

• Kom vand, smør, sukker og salt i en gryde, og bring det i kog.
• Tag straks gryden af varmen, og tilsæt mel.
• Rør rundt i dejen med en træske, indtil dejen er ensartet, blød og slipper gryde og ske.
• Sæt gryden tilbage på lavt blus, og rør rundt i et minuts tid.
• Kom dejen i en skål, og lad den køle lidt af.
• Tilsæt æggene lidt og lidt, mens du rører energisk i skålen. (Massen vil først skille, men senere samle sig.)
• Rør dejen ensartet og elastisk.
• Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små kugler (2,5 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kiks:

• Ælt alle ingredienser godt sammen med fingrene.
• Rul dejen tyndt ud, og stik små cirkler (3 cm i diameter) ud af den.
• Placer forsigtigt cookiecirklerne ovenpå vandbakkelserne.
• Bag vandbakkelserne i ca. 35 min ved 175°C.
• Åbn ikke ovndøren undervejs!
• Lad kagerne køle helt af.

Samling og pynt:

• Kom cremeuxen i en sprøjtepose med lille, rund tyl.
  Lav et lille hul i bunden af hver kage, og fyld kagerne med cremeux.
  Pynt evt. med spiselige blomster og kandiseret viol.

Tip: Lav chokoladecremeuxen dagen før, men bag og fyld vandbakkelserne samme dag, de skal nydes.