Macarons med blodappelsin

Appelsinsæsonen er skudt i gang, og jeg mæsker mig i de saftige citrusskønheder – både de knaldorange og blodrøde af slagsen.

Allerhelst skærer jeg dem i tynde skiver og nyder dem iskolde som her:

Men jeg bruger dem også meget gerne som smagsgivere og/eller smuk pynt i mine chokoladekreationer.

I tirsdags tryllede jeg dem til macarons – og dét var populært.

Der gik ikke mange sekunder, før fadet var tomt.  

Har du nogle fristende appelsinfif, så fyr endelig løs i kommentarfeltet nedenunder.

Ingredienser (12 små macarons)

Bunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

40 g æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

evt. rød frugtfarve

 

Blodappelsinganache:

60 g mørk chokolade

20 g smør

1/2 tsk skal fra øko-blodappelsin

 

Bunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Lad bundene køle helt af, og pensl dem med lidt rød frugtfarve (hvis du synes.)

 

Ganache:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.

Rør rundt indimellem.

Tag skålen af, og lad det køle af, så massen tykner. 

Smag til med appelsinskal.

Fyld det mellem bundene.