Glutenfri mandelkage med citron, vanilje og sommersøde bær

glutenfri mandelkage med citron og bær

Hvem savner sommer? Jeg gør! Derfor bager jeg sommerkager på livet løs og lader som om, at august ikke er hundekold og lidt af en klaphat.

Denne sommerkage er én af de helt særlige. Fri for mel og smør, FULD af smag. Under det farvefine bær- og blomsterbjerg gemmer sig cremet koldskålsganache og glutenfri mandelkage med masser af vanilje og citron. Mmmm! Mandelkagen er sprød udenpå og knasende og nærmest karamelsej indeni. Easy-peasy og helt perfekt – især klædt i bærsmuk sommerkjole!

Ha’ den dejligste fredag!

Kærlige hilsner, Maja

glutenfri mandelkage med citron og bær

Glutenfri mandelkage med citron og vanilje

6-8 personer

Ingredienser

Mandelkage:

  • 200 g mandler, uden skal
    200 g sukker
    korn af ½ vaniljestang
    skal af 1 lille citron (eller ½ stor)
    100 g æggehvide

Koldskålsganache:

  • 150 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
    75 g piskefløde
    50 g kærnemælk
    korn af ½ vaniljestang
    1-2 spsk citronsaft

Pynt:

  • masser af bær, f.eks. hindbær, brombær, blåbær, solbær, kirsebær, ribs
    spiselige blomster, f.eks. stedmoderblomster, geoginer, skovsyreblomster

Fremgangsmåde

Mandelkage:

  • Rist mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle lidt af.
    Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten meget groft.
    Kom mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, vaniljekorn og citronskal i en skål, og rør det hele sammen.
    Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen med en elpisker – i ca. 1 minut.
    Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
    Bag bunden i ca. 25 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
    Lad den køle helt af.

Koldskålsganache:

  • Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
    Bring fløde og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
    Vent et øjeblik.
    Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
    Vend kærnemælk i, og smag til med citronsaft.
    Stavblend ganachen, og sæt den i køleskabet i min. 3 timer eller natten over.

Servering:

  • Fordel koldskålsganachen oven på mandelbunden, og top med masser af bær og blomster.

Tip: Lov mig altid at riste mandlerne, inden du putter dem i kagen. Det gør en kæmpe forskel! 

Tip: Hvis kalenderen peger på vinter, kan du erstatte sommerbær med frugt i sæson – eller helt undlade dem. Kagen smager så vidunderligt, at den hverken behøver topping eller tilbehør.

(Indlægget indeholder affiliatelinks!)

Salte guldmandler med Dulcey

guldmandler ristede saltede mandler med Dulcey

November er…

… fotoskydning af ‘Lykken er is’. Første fotodag er tirsdag, og jeg glæder mig helt ned i tåspidserne. Få iskolde sneak peaks på min instagramprofil: majachocolat.

… fast plads på ALT for Damernes søde side. Jeg får lov til både at kreere lækkerier og knipse billeder selv. Jeg er smaddertaknemmelig og glad for jobbet!

… hyggelige spillestunder i sofaen, når skyen sover. Pausepust i en meget travl tid.

… guldmandler gemmende på ristede, salte mandler overtrukket med den karamelsøde Dulcey. De er supersimple at lave, men smager uforskammet godt! Perfekte som konfekt!

Ingredienser

Salte mandler:
75 ml vand
1 spsk havsalt
75 g mandler uden skal
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv

Bring vand og salt i kog i en gryde, og bring det i kog. Tag gryden af varmen, kom mandler i, og lad mandlerne ligge i vandet i 15 min med låg på. Hæld vandet fra, fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min. Hold øje med dem. Lad dem køle helt af.

Smelt Dulcey i en skål over vandbad. Dyp mandlerne i chokoladen, og tag dem forsigtig op (én og én) med en gaffel. Lad overskydende chokolade dryppe ned i skålen med chokolade. Placer mandlerne på et skærebrædt beklædt med bagepapir, og kom dem i køleskabet, indtil chokoladen er stivnet. Pynt med guldstøv, og spis løs!

Indlægget indeholder affiliatelinks. 

Glutenfrie isvafler

Glutenfrie hjemmelavede isvafler

Min juli rimer på ferieforelskelse og familietid, bærlykke i lange baner, stille aftenstunder og morgener med magi, solkys i Kbh – og is!

Allerhelst laver og spiser jeg is hver eneste dag.

I øjeblikket står hjemmelavede ispinde og isvafler i toppen af lykkelisten.

Derfor vil jeg de næste dage byde på opskrifter, der spreder særlig sommerglæde herhjemme.

I dag får du opskriften på isvafler.

Mandelsøde, sprøde isvafler fulde af smag og fri for gluten.

De kræver et isvaffeljern – til gengæld får du så lækre isvafler, at du aldrig vil spise kedelige købeisvafler igen. (Og har lyst til at spise hele vaflen – også selv om der ikke er is i!)

Mit isvaffeljern er af mærket Severin og kan købes lige her.

Håber din juli bliver fuld af små lykkestunder!

 

Ingredienser

Antal: 6 vafler

65 g mandler
1 æg
1 æggehvide
2 spsk sukker
2 spsk smeltet smør
1/2 tsk kardemomme
1/2 tsk vanilje
1/4 tsk salt
50 g mørk chokolade
Usaltede pistacienødder, frysetørrede hindbær og rabarber, peanuts, kokos…

Smut mandlerne, og blend dem til mel.
Kom resten af ingredienserne ned i blenderen, og blend til homogen masse.
Kom dejen i et varmt isvaffeljern, og bag i ca. 1 min.
Form til kræmmerhus, og hold dem i den form til de er blevet sprøde.
Dyp kanten i smeltet, (tempereret) chokolade, og drys med farvefint krymmel.

Siden indeholder affiliatelinks.

Nougatis

Nougatis

L æ n g e  har jeg drømt om en hjemmelavet nougatis. Den klassiske slags med knasende mandelkrokant og ekstra meget af det!

I går blev drømmen til virkelighed. Og er du vimmer en is!

Uforskammet lækker og lidt for svær at modstå.

Skip endelig ikke steppet med at riste mandlerne i ovnen. Det gør hele forskellen.

INGREDIENSER

Antal: 4 personer

Mandelkrokant:
75 g mandler
200 g sukker
1 knivspids salt

Is:
150 ml fløde
150 ml minimælk
100 g sukker
1 knivspids salt
100 g mandelkrokant

Tilbehør:
50 g karamelliseret hvid chokolade/Dulcey

Mandelkrokant:
Smut mandlerne, og rist dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 min (til de er gyldne og huset dufter som en drøm.)
Lad mandlerne køle lidt af, og hak dem i mindre stykker.
Smelt sukker til karamel i en lille gryde.
Tilsæt salt og mandelstykker, tag gryden af varmen og rør det hurtigt sammen.
Hæld massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir, og lad det køle helt af.
Hak/mort krokanten i små stykker.

Bland fløde, mælk, sukker og salt, og kør massen på ismaskine.
Tilsæt 100 g mandelkrokant lige inden, isen er kørt færdig, og gem resten af krokanten i en skål (til dem, der er lige så tossede med knas som mig.)
Smelt karamelliseret hvid chokolade/Dulcey i en skål over vandbad, og kom den i en lille skål.
Kom et par kugler nougatis i en skål, drys lidt ekstra krokant oven på isen, hæld lidt karamelliseret hvid chokolade ud over, spiiis og bliv lykkelig.

Nougatis

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Min søndag rimer på sødt svigerfamilieselskab og chokoladelækkerheder. Mere præcist et styks Gateau Marcel pyntet med macarons + små macaronslikkepinde.

Mellem den fudgy chokoladebund og den fløjlsbløde chokolademousse har jeg gemt knasende mandelpraliné. Og oven på er placeret små pralinémacarons med mælkechokoladeganache.

Måske kommer kagen til at stå på kagebordet til barnedåben sammen med skykagen og saltkaramelkagen. Jeg tror det.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Ingredienser (cirka 10 personer)

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

50 g mandler (gerne uden skal)

50 g sukker

 

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland 50 g sukker i undervejs.

Vend marengsen i chokoladeblandingen.

Fordel halvdelen af moussen i en springform (18 cm i diameter).

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min, og kom derefter i køleskabet.

Mens kagen bager, laves pralinéen:

Smelt 50 g sukker til karamel på en lille pande.

Bland mandler i karamellen, og hæld straks massen ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Lad det køle helt af, og hak det groft.

Kom pralinéen oven på den afkølede bund, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Løsn kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Giv den et fint drys kakao, og pynt den med macarons.

Gateau Marcel med praliné og macarons

Gateau Marcel med praliné og macarons

Nytårsdessert: Blåbærislagkage med lakrids og hvid chokolade

blåbærislagkage6

Lige en lille nytårsdessert mere, inden den står på kæreste-kvali-tid og Mads Langer-koncert.

Jeg ved ikke, om jeg glæder mig mest til koncert – eller til fingerflet og nakkenus uden babyafbrydelser, men én ting er stensikkert. Så snart jeg træder ud af døren, tripper jeg efter at få lillepigen i armene igen.

Heldigvis er hun i sikker favn hos farmor, og jeg ved, at de begge stornyder hinandens selskab.

blåbærislagkage9

Jeg har gemt et stort stykke blåbærislagkage til babysitteren. Jeg håber, at den vækker begejstring.

Under den fløjlsbløde blåbæris gemmer sig en skøn, sprød mandelbund med små stykker hvid chokolade og strejf af lakrids.

Pynt den med friske blåbær og bladsølv!

Nytårsdessert: Islagkage med blåbær, lakrids og hvid chokolade

Ingredienser (cirka 8 personer)

Mandelbund:

2 æggehvider

100 g rørsukker

70 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

 

Blåbæris:

230 g blåbær

100 ml minimælk

100 ml fløde

150 g rørsukker

lidt citronsaft

 

Pynt:

Friske blåbær

Bladsølv

 

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Hæld marengsen i en springform (18 cm i diameter), og bag bunden i 15-20 min ved 175 grader.

Lad den køle af, mens du laver blåbærisen.

 

Blåbæris:

Blend blåbær, fløde, mælk og sukker.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Fordel isen ovenpå mandelbunden.

Sæt islagkagen i fryseren natten over.

Pynt med friske blåbær og bladsølv lige inden servering.

Blåbærbombe

Blåbær isbombe

Selv om solen er stukket af, leger jeg stadig sommer og spiser søde bær og is i massevis.

Denne søndag står på snegletempo, spontant vennevisit og lillalækre blåbærbomber.

Bomberne består af silkeblød yoghurtis placeret på en sprød mandelbund med små stykker hvid chokolade og strejf af citron.

Yoghurtisen er forfriskende, fantastisk cremet (selv om den er flødefri) og bliver ikke mindre fortryllende af at være i selskab med en sød og sprød mandelbund.

Server de smukke isbomber som en sød søndagsmorgenmad eller en skøn dessert!

Blåbær isbombe

Ingredienser
Antal: 4 isbomber

Yoghurtis:
285 g græsk yoghurt
150 g blåbær
50 g sukker
lidt saft fra en frisk citron
halvkugleform

Mandelbund:
1 æggehvide
50 g sukker
35 g mandler
35 g hvid chokolade
1 tsk skal fra øko-citron
rund kageudstikker (med samme diameter som halvkuglerne)

Yoghurtis:
Blend græsk yoghurt, blåbær, sukker og citronskal.
Kør massen på ismaskine, og lav mandelbunden imens.

Mandelbund:
Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.
Hak chokoladen fint, og riv skallen af citronen.
Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og citronskal i.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og smør et firkantet lag marengs ud (cirka 1 cm tykkelse).
Bag bunden i 12-15 min ved 175 grader – til den får en fin lysebrun farve.
Lad den køle af på en bagerist.
Stik fire runde bunde ud med en kageudstikker.

Samling:
Fyld den næsten færdigkørte is i halvkugleforme, og læg en bund oven på hver.
Sæt formen i fryseren natten over, og server med friske blåbær!

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Fredag aften bød på sødt besøg og stort behov for kage.

Derfor gik jeg i køkkenet og kreerede små, sunde nøddekager.

Kagerne er en sommerlig version af den populære nøddekage.

Appelsinen er skiftet ud med citron, og den mørke chokolade med hvid.

Men ellers er alt ved det gamle: proppet med sunde sager og både smør- og glutenfri.

Har du kage(bage)planer på denne søde solskinssøndag?

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Ingredienser (6 små kager)

75 g mandler

75 g rørsukker

1 tsk bagepulver

skal fra 1 økologisk citron

1 stang vanille

2 æg

1/2 dl olivenolie

50 g hvid chokolade

 

Blend mandlerne til mel.

Riv skallen af citronen, og skrab kornene ud af vanillestangen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, citronskal og vaniljekorn i en skål.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt derefter olivenolie, og pisk igen.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i små (silikone)forme.

Bag kagerne ved 175 grader i cirka 25 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Pynt kagerne med chokoladespåner, og spis dem en skøn sommerdag.

Sund nøddekage med citron og hvid chokolade

Islagkage med brombæris, hvid chokolade og lakrids

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Der var én storsavnet fra ferie. Én kæmpe lakridsfan. Og én gravid.

Tre ganske gode grunde til forkælelse.

Derfor tog jeg denne islagkage med på arbejde i går. 

Pigerne fik dog ikke lov til at spise den hele selv.

Rygtet gik, og pludselig var der kagekamp om stykkerne.

Islagkagen består af en chewy mandelbund med lakrids og hvid chokolade samt hjemmelavet brombæris fremstillet af hjemmeplukkede brombær fra sidste års hamstrings-høst.

Kombinationen af den salte lakrids, den søde hvide chokolade og den syrlige brombæris er himmelsk, synes jeg.

Og de søde kagespisere var enige.

‘Kageorgasme’ var deres dom.

Islagkage med brombæris og mandelbund af hvid chokolade og lakrids

Står du og mangler en opskrift på en skøn sommerdessert, får du den her:

Ingredienser (cirka 8 personer)

Mandelbund:

2 æggehvider

100 g rørsukker

70 g mandler

70 g hvid chokolade

2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

 

Brombæris:

230 g brombær

100 ml minimælk

100 ml fløde

150 g rørsukker

lidt citronsaft

 

Mandelbund:

Smut mandlerne, og blend dem til groft mel.

Hak chokoladen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i.

Hæld marengsen i en springform (18-20 cm i diameter), og bag bunden i 12-15 min ved 175 grader.

Lad den køle af, mens du laver brombærisen.

 

Brombæris:

Blend brombær, fløde, mælk og sukker.

Smag til med lidt saft fra en frisk citron.

Kør massen på ismaskine.

Fordel isen ovenpå mandelbunden.

Sæt islagkagen i fryseren natten over.

Pynt med friske brombær lige inden servering.

Nøddetærte med mørk chokolade

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Om lidt får jeg huset fuld af chokoladeglade mennesker.

Vi skal lege chokoladesmagning, og jeg glæder mig som et lille barn.

Det bliver med bind for øjnene, pointsystem og over 20 forskellige chokoladevarianter.

Ud over den rene chokolade får de også et stykke nybagt chokolade-nøddetærte – hvis de kan få plads til mere i maverne.

Min kæreste har lige prøvetestet (spist tre STORE stykker – han skulle jo være helt sikker!) og kåret den som ny favoritkage.

Er du glad for nødder og mørk chokolade, vil den stensikkert være et hit.

Og det lille strejf af appelsin leger prikken over i’et.

Endelig kan nøddetærten prale af at være bloggen sundeste. So far. Kagen er nemlig både gluten-, smør- og sukkerfri. 

Har du søde chokolade-/kageplaner i aften? 

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Ingredienser (6-8 personer)

25 g hasselnødder

50 g valnødder

50 g mandler

150 g mørk chokolade

2 æggeblommer

2 spsk honning

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk appelsinskal (fra øko-appelsin)

havsalt

 

Pisk æggeblommer, honning, vanilje, appelsinskal og salt sammen i en skål.

Hak nødder og chokolade, og vend det i.

Hæld massen i en springform (cirka 18 cm i diameter), og bag tærten ved 180 grader i cirka 20 min. Hold øje med den til sidst, så den ikke bliver sort i kanterne.

Lad tærten køle af, og nyd den, som den er – eller med en kugle hjemmelavet is.

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Jeg er ramt af en standhaftig sygdom og en overfyldt kalender.

Derfor leger bloggen stilleleg for tiden.

Tusind tak for alle jeres søde ‘god bedring’-hilsner og sygdomsråd! Hver og én er læst og værdsat!

Så snart jeg er oven på igen, har jeg ti-tusind søde idéer, der skal realiseres. Mindst.

Imellemtiden får I lige lidt billeder af en gammel kending: den glutenfrie lakridskage med hvid chokolade.

Det er én af de mest læste opskrifter på bloggen og både min søde veninde og svigerindes yndlingskage.

Jeg glæder mig til at kage-forkæle de pragtfulde lakridspiger i morgen og onsdag!

Håber I alle har haft en smadderdejlig og sød solskinssøndag!

Glutenfri lakridskage med hvid chokolade Glutenfri lakridskage med hvid chokolade

Florentinere med mørk chokolade

Florentinere med mørk chokolade

Glædning. For i aften står den på klassisk koncert i DR’s koncertsal, kvalitetskærestetid, fingerfletning og florentinere.

Det bliver en top-dejlig torsdag, kan jeg mærke.

Kender du florentinere?

Det er små knasende karamelkager propfulde af nødder.

Jeg har penslet bundene med smeltet Amedei Toscano Black 70 %. De søde karamelnødder og den bitre mørke chokolade er en himmelsk kombi, synes jeg!

Håber din torsdag er fin og fuld af søde mennesker!

Hold øje med bloggen i aften. Der er en give-away på vej…

Florentinere med mørk chokolade

 

Ingredienser (cirka 6 florentinere)

50 g mandelflager

50 g hasselnødder

75 g mandler

50 g sukker

75 g fløde

20 g smør

1 spsk sirup

en knivspids salt

en smule vanilje

 

Smut mandlerne, og hak dem groft.

Rist hasselnødderne i ovnen, fjern skallerne og hak dem groft.

Bring smør, sukker, fløde, sirup, vanilje og salt i kog.

Tag gryden af varmen, og tilsæt mandelflager og hakkede nødder.

Beklæd en bageplade med bagepapir, placer seks små cylindere på pladen (cirka 7 cm i diameter) og fordel massen deri.

Bag kagerne i cirka 10 min ved 180 grader (til de får en gylden farve.)

Lad dem køle af, og dyp bunden af kagerne i smeltet (tempereret) chokolade.

Nøddecookies med chokolade, kakaonibs og havsalt

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Indimellem er der akut behov for cookies og kaffe.

Selv om jeg stadig kæmper med kaffekærligheden, elsker jeg at lave friskkværnede kopper til kæresten.

Om han ønskede alm. cookies, dobbelt choc cookies eller nøddecookies, var jeg i tvivl om.

Derfor lavede jeg alle tre slags.

De blev kvitteret med kys og klaver. Temmelig heldigt!

De glutenfri nøddecookies fik en fin førsteplads.

Endda inden, jeg fortalte, at de var både smør- og melfri.

De er fulde af smag, har en lækker chewy konsistens, er propfulde af nødder, store stykker Amedei Toscano Black 70 % og kakaonibs og har et fint strejf af havsalt.

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Trods stor cookie-indtagelse er køleskabet stadig fuldt.

Så… kære kollegaer, kig forbi cookie-kontoret i morgen!

Cookies med nødder, mørk chokolade og kakaonibs

Ingredienser (6-8 cookies)

80 g mandler

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt (plus mere til pynt)

1 æg (lille)

40 g mørk chokolade

30 g hasselnødder

10 g kakaonibs

 

Smut mandlerne, og blend dem til fint mel.

Bland mandelmel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål.

Hæld ægget i, og pisk – til du har en homogen masse.

Vend hakket chokolade, hasselnødder og kakaonibs i dejen.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Drys med havsalt, og lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem i sødt selskab!

Mandler med passionsfrugt og lakrids

Mandler med passionsfrugt, lakrids og mandelnougat

Mit chokoladelykkebarometer er helt i top. Min verden er fyldt med chokolade – og jeg er vild med det!

I går stod den på chokoladesmagning med vidunderlige venner.

I eftermiddags på uddeling af italienske himmerigsmundfulde til begejstrede besøgende i Mad&Vin.

I aften på hjertehygge med min forlovede og hjemmelavede mandler som de to allervigtigste ingredienser.

Mandlerne er beklædt med mandelnougat tilsat Bülowlakrids – og så rullet frysetørret passionsfrugtpulver.

Nemt, men noget så himmelsk!

Håber din decemberaften er fuld af dejlighed!

Mandler med passionsfrugt, lakrids og mandelnougat

Fransk nougat med lakrids, passionsfrugt og pufsukker

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

En søndag klædt i hvidt og med iskolde temperaturer rimer på indendørsaktiviteter og konfekt-kreering.

Disse små nougat-stykker lavede jeg som det allerførste i morges.

Når jeg først har fået en chokolade(idé), kan det slet ikke gå  for stærkt med at få den realiseret.

Blød nougat tilsat lækker Bülow lakrids, og pyntet med Amedei Toscano White, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Muligvis den bedste nougat, jeg nogensinde har smagt!

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Nu står den på mere konfekt-fremstilling hos én af mine favoritfamilier, og jeg g l æ d e r mig!

Smaddersød sne-søndag til dig!

 

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

2 spsk Bülow rålakridspulver

100 g mandler

Pufsukker

Frysetørret passionsfrugtpulver

Lidt Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt lakridspulver.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med hvid chokolade, frysetørret passionsfrugtpulver og pufsukker.

Sæt nougaten på køl et par timer, og skær den så ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar nougat-stykkerne et tørt, køligt sted.

Fransk nougat med lakrids, frysetørret passionsfrugt, hvid chokolade og pufsukker

Fransk nougat med hindbær

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Jeg er højtsvævende og musiklykkelig efter min bedste koncertoplevelse n o g e n s i n d e.

Dry the River hedder bandet, og hvis ikke jeg bliver lænket fast til en stol, er der fare for, at jeg stikker til Sverige på tirsdag og hører dem igen.

Storladent. Smukt. Og bevægende (både for fødder og følelser).

Nu sidder jeg og spiser hjemmelavet fransk nougat, lytter til live-optagelser og drømmer om at hyre dem til mit bryllup.

Med mindre de er helt ubetalelige, gør vi det. Helt seriøst.

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Jeg har lavet fransk nougat én gang før – og jeg er tosset med det.

Faktisk smager det meget bedre end købe-nougat.

Vil du prøve det af, så følg opskriften:

 

Ingredienser (15-20 stk)

160 g honning

260 g sukker

80 g vand

50 g glukose

40 g pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

1/2 vaniljestang

en knivspids salt

evt. lidt rød slikfarve

cirka 100 g mandler

Frysetørrede hindbær

30 g lys chokolade

Lidt flormelis

 

Hæld honning, sukker, vand og glukose i en gryde og lad det koge ved middelvarme – til det har en temperatur på 152 grader.

Rist mandlerne let i ovnen.

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Tilsæt salt og kornene fra vaniljestangen.

Hæld den 152 grader varme sukkermasse i en tynd stråle ned i marengsen, mens du pisker.

Pisk i cirka 10 min – til massen får en sej og luftig konsistens.

Tilsæt nødderne, og vend massen ud på en silikonemåtte/bagepapir drysset med flormelis.

Pynt med frysetørrede hindbær, mens massen er klistret, og sæt den så i køleskabet natten over.

Smelt chokoladen over vandbad, og lav et fint mønster oven på hindbærrene.

Skær nougaten ud i ønskede stykker med en skarp kniv dyppet i varmt vand.

Opbevar dem et tørt, køligt sted.

Fransk nougat med hindbær og Amedei Toscano Brown

Cupcakes med appelsin og hindbær

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Efter en uge i isolation og al for meget ingefær (!) er det ret-så-rart at sige hej til hverdagen igen.

I morgen skal mine søde og savnede kollegaer, der har sendt mig opmuntrende mails, mens jeg var syg, storkrammes og cupcake-forkæles.

De små cupcakes er glutenfrie, saftige og fulde af smag.

Proppet med mandler, appelsinskal, vanilje og stykker af mørk chokolade.

På toppen er et lækkert lag hindbærtopping og pulveriseret frysetørret hindbær.

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Ingredienser (6 cupcakes)

Cupcakes:

75 g mandler

100 g rørsukker

1 tsk bagepulver

1 økologisk appelsin

1 stang vanilje

2 æg

¾ dl olivenolie

30 g mørk chokolade

 

Hindbærtopping:

125 g flormelis

35 g smør

10 hindbær

Frysetørrede hindbær

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Cupcakes:

Blend mandlerne til mandelmel.

Riv skallen af appelsinen.

Bland mandelmel, rørsukker, bagepulver, appelsinskal og vaniljekorn.

Pisk æggene i – et ad gangen.

Tilsæt olivenolie, og pisk til en ensartet dej.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Hæld dejen i muffinsforme, og dæk dem med stanniol.

Bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i cirka 15-20 min.

Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 min.

Afkøl kagerne.

 

Hindbærtopping:

Bland flormelis og blødt smør i en skål.

Pisk blandingen med en elpisker ved lav hastighed.

Tilsæt et par skefulde hindbærsaft (si kernerne fra).

Pisk i et par minutter – til toppingen er let og luftig.

Hvis den er for tynd, tilsættes lidt flormelis. Hvis den er for tyk, lidt mere hindbærsaft.

Fordel toppingen på kagerne, og pynt med pulveriseret frysetørret hindbær.

Giv dine cupcakes til nogen, du vil gøre glad.

Cupcakes med appelsin, hindbær og mørk chokolade

Marengskager med ribs og hvid chokolade

Klar-parat-start til en aften af de særlige.

Min kæreste og jeg får besøg af værdifulde venner, og vi skal dele både kager og hemmeligheder.

Kagerne røber jeg gerne. De består af marcipanbund, store sommerskønne ribs, himmelsk Toscano White-chokolade og et sødt og sprødt lag marengs.

Hemmeligheden forbliver en hemmelighed.

Lidt endnu.

Marengskager med marcipanbund, ribs og hvid chokolade

Ingredienser (cirka 6 stykker)

Marcipanbund:

70 g marcipan

50 g flormelis

40 g æggehvider

30 g mandler

 

200 g ribs – plus lidt til pynt

 

Marengs:

100 g flormelis

2 æggehvider

1/2 tsk Balsamico eddike

50 g hvid chokolade

Marengskager med marcipanbund, ribs og hvid chokolade

Marcipanbund:

Smut mandlerne, og blend/hak dem.

Ælt marcipan og flormelis sammen i en skål.

Tilsæt æggehvider lidt ad gangen. (Gem evt. lidt æggehvide, hvis massen er meget fugtig.)

Tilsæt de hakkede mandler.

Rul den ud til en ønsket form (cirka 1 cm tykkelse.)

Bag bunden ved 180 grader i cirka 10 min – til den begynder at blive gylden.

 

Fjern stilkene fra ribsene, og fordel dem oven på bunden.

Pisk flormelis og æggehvider til marengs, og kom eddike i.

Hak chokoladen groft, og kom den i marengsen.

Fordel marengsen oven på ribsene.

Bag kagen ved 150 grader i cirka 30 min.

Lad den køle af, og server den som den er, med en klat creme fraiche eller en kugle is.

Marengskager med marcipanbund, ribs og hvid chokolade