Gateau Marcel i knasende nytårskostume

Gateau Marcel nytårsdessert

Gateau Marcel er en genial, højtelsket og evig populær kageklassiker.

Jeg har bagt den melfrie chokolademoussekage ca. 1 million gange og får altid meget glade gæster ud af det.

Som du måske har luret, elsker jeg at nyfortolke og twiste kager, og den kære Marcel-kage er ingen undtagelse.

Jeg har serveret den halvfrossen, krydret den med mynte, fyldt den med knasende kanelnødder, tryllet den ekstra mørk og intens, twistet den med mandarin, serveret den med hjemmelavet saltkaramel, gemt hindbær i, pyntet den med macarons og meget andet.

I dag får du opskriften på én af mine favoritversioner.

En klassisk Gateau Marcel på en knasende bund af mørk chokolade, karamelliserede peanuts og pufsukker (i anledning af nytår):

Gateau Marcel nytårsdessert

Jeg har lavet peanutbunden lidt større end selve Gateau Marcel-kagen og pyntet med fintrevet mørk chokolade i stedet for kakao.

Det look er jeg ret vil med, men du vælger selvfølgelig helt selv!

Ønsker du at portionsanrette din Gateau Marcel, kan du f.eks. skære den ud sådan her:

Gateau Marcel nytårsdessert

En stor og en lille trekant pr. tallerken – pyntet med guldglimmer, guldflager (og pufsukker under flagerne).

Sørg blot for at skære trekanterne ud med en varm, skarp kniv, mens kagen er frossen. Så får du fine, helt skarpe kanter, og et hammerflot finish!

Rigtig god fornøjelse!

Gateau Marcel

8-10 personer

Ingredienser

Peanutbund:

Gateau Marcel:

  • 200 g Manjari, Caraïbe eller anden mørk chokolade
    200 g smør
    200 g sukker
    160 g past. æggehvider
    135 g past. æggeblommer

Pynt:

  • Fintrevet mørk chokolade
  • Ultratynde Dulcey-chokoladeflager penslet med spiseligt guldstøv
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Peanutbund:

  • Hak peanuts groft.
    Smelt sukker til gylden karamel i en gryde, og rør hurtigt peanuts i.
    Hæld massen ud på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af.
    Hak den fint.
    Smelt chokolade i en skål over vandbad.
    Rør de hakkede, karamelliserede peanuts og evt. pufsukker i.
  • Placer en kagering/moussering (16 eller 18 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel massen deri, og jævn den ud med en ske.
    Sæt bunden på køl indtil servering.

Gateau Marcel:

  • Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
    Pisk æggehvider og 1/3 sukker stive i en anden skål.
    Pisk æggeblommer og 2/3 sukker let og luftigt i en tredje skål.
    Rør chokoladeblandingen i æggeblommerne.
    Vend til sidst de stive æggehvider i.
    Placer en kagering/moussering (16 cm i diameter) på en bageplade beklædt med bagepapir.
    Fordel knap halvdelen af moussen i formen, og bag den i ca. 25 min ved 175 grader.
    (Gem resten moussen i et køligt rum imens.)
    Kom bunden i fryseren et øjeblik, og fordel resten af moussen ovenpå.
    Kom kagen i fryseren i mindst tre-fire timer eller i flere dage. 
  • Tag kagen ud af fryseren et par timer inden servering, og placer den på peanutbunden.

Pynt:

  • Pynt toppen med fintrevet chokolade, guldstøv, pufsukker og guldflager.

Gateau Marcel nytårsdessert

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Nem kransekage

Kransekage nem

Den klassiske kransekage i nyt kostume.

Med syrligt bær-bling, guldglimmer og smagsoverraskelser en masse.

Bag den hindbærfine gemmer sig sød, blød nougat.

Bag den solbærsyrlige lækker-lækker lakrids.

Bag den guldglitrende strejf af appelsin.

Om du copy-paster eller mixer på kryds og tværs, bestemmer du selv.

Kransekage nem

Nem kransekage

ca. 15 stk.

Ingredienser

Kransekager:

  • 200 g marcipan
    60 g flormelis
    20 g æggehvide

Smage:

  • Blød nougat
  • Appelsin- eller citronskal
    Rålakridspulver fra Bülow
    Hakket chokolade

Pynt:

  • Smør
  • Sukker
    Frysetørret hindbærpulver
    Frystørret solbærpulver
    Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde

Kransekager:

  • Kom marcipan, flormelis og æggehvide i en skål, og pisk det godt sammen.
    Tilsæt smag(e).
    Fordel dejen i små halvkugle-silikoneforme, og bag dem i 10-15 ved 175 grader.  Til de er gyldne og fine.
    Lad kransekagerne køle helt af. 

Pynt:

  • Smelt smør.
  • Bland sukker og frysetørret bær eller guldstøv.
    Dyp kagerne i smeltet smør, og rul dem i det farvefine sukker.
    Lad dem tørre.
    Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil klokken slår 12:00 og champagnen popper.

Kransekage nem

Karamelflødeboller

Karamel flødeboller

L æ n g e  har jeg manglet en køkkenmaskine.

Jeg har lavet et utal af flødeboller og macarons på køkkenmaskiner, men de har alle været til låns.

Nu har jeg endelig fået min egen. En Ankarsrum Assistent 6290, som udover fedt design, er den bedste og mest effektive maskine, jeg nogensinde har arbejdet med.

Jeg har kun haft den et par uger, men kan allerede mærke, at vi bliver virkelig gode venner!

Den har f.eks. lige foræret mig en bunke blåbærsøde skumfiduser og fire forskellige slags flødeboller – på rekordtid! Ren jubiii!

Af de fire slags var disse karamelsøde min favorit! Jeg dyppede halvdelen i Caraïbe og halvdelen i Dulcey og gemte en gavmild mængde karamel i selve skummet.

Giv dem et drys guld, hvis du er glimmerglad som mig.

 

Ingredienser
Antal: 15 små flødeboller

Bund:
100 g marcipan

Karamel (til skummet):
50 g sukker
1 knivspids salt

Skum:
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Overtræk:
150 g Dulcey fra Valrhona
Lidt spiselig guldstøv 

Bund:
Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler (ca. 3 cm i diameter) ud med en kageudstikker.
Bag bundene ved 200 grader i 5-10 min – til de er gyldne.
Lad dem køle helt af.

Karamel (til skummet):
Smelt sukker til karamel i en lille gryde, og hæld det ud på et stykke bagepapir.
Lad det køle helt af, og blend det til mel.
Tilsæt salt.

Skum:
Kog vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, indtil massen har en temperatur på 117 grader.
Kom æggehvide og 1 spsk sukker i en røremaskine, og pisk det let sammen.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens der piskes.
Pisk videre ved høj hastighed, indtil skummet er sejt og fast.
Vend forsigtigt karamelstøvet i.
Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt toppe ud på de bagte bunde.
Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Overtræk:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad (og temperer den, hvis du har mod på det.) Overtræk flødebollerne med chokoladen.
Pensl/pynt med guldstøv, når chokoladen er helt stivnet.
Del dem med én, du vil gøre glad. Det virker.

Karamel flødeboller

Indlægget er lavet i samarbejde med kitchenone.dk og indeholder desuden affiliatelinks.