Fragilité med chokoladeskum og søde bær

Fragilité med chokolade, jordbær, hindbær og brombær

I går faldt jeg over de fineste, danske jordbær i Valby. Små, buttede og med den sødeste smag af sommer.

Halvdelen delte jeg med manden-min.

Den anden halvdel dedikerede jeg til denne chokoladefragilité, som jeg serverede for svigerfamilien.

Kagen består af chewy mandelbunde med et strejf kakao, chokoladeintens creme med Amedei Toscano Black 70 % og blandede bær i bunkevis.

Ren kagelykke.

Fragilité med chokolade, jordbær, hindbær og brombær

P.S. Jeg har allerede været nede og købe to bakker jordbær mere. Hej jordbær-crave.

 

Ingredienser (til en lille kage)

Fragilitébunde:

6 æggehvider

300 g sukker

200 g mandler

3-4 tsk kakaopulver

 

Chokoladecreme:

250 ml fløde

100 g god mørk chokolade

 

Fragilitébunde:

Pisk æggehvider og sukker til marengs.

Blend mandlerne til groft mel, og vend mandelmelet i marengsen.

Beklæd to bageplader med bagepapir, og smør dejen ud til 5 runde bunde (med en diameter på 17-18 cm).

 

Chokoladecreme:

Hak chokoladen, og hæld den i en skål.

Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Rør rundt, indtil chokoladen er opløst.

Sæt fløden på køl nogle timer (indtil den er helt kold!).

Pisk den afkølede fløde til creme/skum.

Fordel chokoladecremen mellem bundene, og fyld (prop!) kagen med sommersøde bær! :)

Jordbær-macarons

Jordbærmacarons med mælkechokolade ganache

I morgen skal jeg besøge en hjerteveninde.

Vi skal fejre fødselsdag, 25 års venskab og nystiftet naboskab.

Det er dejligere-end-dejligst.

Som ekstragave har jeg lavet lidt lækkert til hende.

Små chokolader af karamelliseret Toscano White og jordbærmacarons med mælkechokoladeganache og friske jordbærslices. 

Jeg håber-håber-håber, hun bliver glad.

Jordbærmacarons med mælkechokolade ganache

 

Ingredienser (12 små macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

rød pulverfarve

 

Mælkechokoladeganache:

40 g fløde

80 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet

 

Friske jordbær

 

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og rød pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Mælkechokoladeganache:

Hak chokoladen fint.

Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.

Fyld ganachen i en sprøjtepose og afkøl den.

Fyld macaronbundene med ganache og jordbærslice.

Nyd dem med det samme :)

Jordbærmacarons med mælkechokolade ganache

Brownie-cupcakes med blåbær

Brownie cupcakes med blåbær

Jeg stornyder solbeskinnede maj og alt, hvad den indeholder.

I går stod den på vennevisit, grin i massevis og nybagte brownie-cupcakes.

Vidunderkombi.

De små cupcakes får enhvert chokoladehjerte til at banke dobbeltslag.

De har en lækker, svampet konsistens, en intens smag af brownie og sød chokoladefrosting på toppen. 

Find opskriften her:

Brownie cupcakes med blåbær

Ingredienser (6-8 cupcakes)

Kager:

90 g smør

90 g mørk chokolade

1 1/2 æg

150 g sukker

40 g  mel

35 g kakao

en knivspids salt

 

Chokoladefrosting:

125 g flormelis

13 g kakao

1/2 tsk vanillepulver

40 g smør

2 spsk vand

 

Blåbær

 

Kager:

Smelt smør og mørk chokolade over vandbad.

Pisk sukker og æg let og luftigt.

Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Sigt mel, kakao og salt i.

Hæld dejen i muffinsforme, og bag dem i cirka 30 min ved 180 grader.

 

Chokoladefrosting:

Pisk alle ingredienser sammen.

Hvis massen er for tyk, så tilsæt lidt mere vand.

Hvis massen er for tynd, så tilsæt lidt mere flormelis.

Hæld frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt små toppe ud på kagerne.

Pynt med blåbær, og del kagerne med dine kære.  

Brownie cupcakes med blåbærBrownie cupcakes med blåbær

Blondies med marcipan og hindbær

Blondies med marcipan og hindbær

Pssst. Så er jeg her igen. Tilbage i virkeligheden efter et helt enestående bryllupseventyr. Klar til at indhente alt det forsømte. Og forhåbentligt friste søde jer med flere forårslækkerier.

Jeg havde en fuldstændig fantastisk bryllupsdag med manden i mit liv, kærlighed i kilometer lange baner, solskin indeni og udenfor, masser af chokolade (og sushi) og forglemmigejer i håret. Og det bliver i sandhed en dag, jeg aldrig glemmer.

Kort tid efter brylluppet flyttede vi i ny lejlighed – med kæmpekøkken og opvaskemaskine! Og i går indviede jeg ovnen før allerførste gang. Med en kage naturligvis.  

En blondie fyldt med Amedei Toscano White, store stykker marcipan og sommersøde hindbær.

Kagen blev foræret til svigermor – og taget kærligt imod.

Vil du glæde dine kære med en lille kærlighedskage, er her opskriften:

Blondies med marcipan og hindbær

Ingredienser (til cirka 6 personer)

100 g smør

150 g Amedei Toscano White eller anden hvid chokolade

1 1/2 æg

75 g sukker

50 g mel

en knivspids salt

50 g marcipan

50 g hindbær

 

Smelt smørret og de 100 g hvid chokolade over vandbad.

Pisk æg, sukker og salt sammen til en let og luftig æggesnaps.

Vend smør-chokolade-blandingen i æggesnapsen.

Riv marcipanen, og vend den i dejen.

Hak de 50 g chokolade groft, og vend den i.

Læg hindbærerne i en lille kageform (cirka 18 x 22 cm) foret med bagepapir.

Hæld dejen over bærerne, og bag kagen i 25-30 min ved 180 grader.

Blondies med marcipan og hindbær

Hindbær-crumble

Mini hindbærcrumble

Hindbær-crumble stod øverst (og med store bogstaver) på min kærestes kageønskeliste i går, og jeg elsker at gøre kageønsker til virkelighed.

Desuden fortjente han forkælelse en masse – efter at have forberedt bryllup m a n g e timer i træk.

Derfor hoppede jeg hurtigt i køkkenet og fandt ingredienserne frem.

Jeg fyldte små forme med frosne hindbær, fordelte store stykker Amedei Toscano Black 70 %, crumbledej, øko-marcipan og hakkede hasselnødder – og efter en lille halv time i ovnen var der lækre lune crumbles klar til nydning.

Til de små crumbles lavede vi en forfriskende, vanilleprikket creme fraiche-is.

Temmelig lækkert!

Mini hindbærcrumble

Ingredienser (til 3 små forme)

100 g hindbær

20 g mørk chokolade

20 g mel

20 g sukker

20 g smør

en knivspids vanille

20 g marcipan

10 g hasselnødder

 

Fordel hindbærerne i skålene.

Hak chokoladen groft, og fordel den oven på hindbærerne.

Riv marcipanen groft, og fordel den ovenpå.

Hæld mel, sukker, smør og vanille i en skål, og smuldr det med fingrene.

Spred crumblen ud over kagerne. 

Hak hasselnødderne fint, og fordel dem oven på crumblen.

Bag kagerne i ca. 30 min ved 180 grader. (Hold øje med dem.) 

Server dem lune – med creme fraiche el. lign. til.

Mini hindbærcrumble

Mælkechokoladeis med grillede skumfiduser

Chokoladeis med grillede skumfiduser

At spise grillede skumfiduser sene sommeraftenener med søde mennesker er noget af det hyggeligste, jeg ved.

Jeg er så heldig at flytte i ny lejlighed lige efter brylluppet – med egen lille terrasse. Jeg kan love dig for, at der skal grilles en masse, så snart vejret giver lov.

Indtil grillen kommer frem, kan man snyde og riste skumfiduser i ovnen i stedet. De smager knap så meget af kul og hygge, men bliver smadderlækre alligevel. 

Jeg lavede en ordentlig portion i går, spiste de fleste og blandede resten i en helt frisk hjemmelavet mælkechokoladeis 

Den søde, fløjlsbløde chokoladeis kombineret med de små knasendesprøde skumfiduser var ren smagsløglykke.

Så meget, at vi var nødt til at smage på isen igen her til morgen. 

Chokoladeis med grillede skumfiduser

Ingredienser

en håndfuld skumfiduser

50 g piskefløde

200 g Amedei Toscano Brown eller anden kvalitetschokolade

250 g (mini)mælk

100 g sukker

 

Grill skumfiduserne et par minutter i ovnen. (Hold øje med dem – og tag dem ud, når de begynder at blive lysebrune.)

Hak chokoladen groft.

Varm forsigtigt fløde og hakket chokolade i en tykbundet gryde.

Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet, og tag straks gryden af varmen.

Rør mælk og sukker i. 

Kør massen på ismaskine.

Fordel de grillede skumfiduser i isen, og spis den sammen med dine allersødeste.

Nøddetærte med mørk chokolade

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Om lidt får jeg huset fuld af chokoladeglade mennesker.

Vi skal lege chokoladesmagning, og jeg glæder mig som et lille barn.

Det bliver med bind for øjnene, pointsystem og over 20 forskellige chokoladevarianter.

Ud over den rene chokolade får de også et stykke nybagt chokolade-nøddetærte – hvis de kan få plads til mere i maverne.

Min kæreste har lige prøvetestet (spist tre STORE stykker – han skulle jo være helt sikker!) og kåret den som ny favoritkage.

Er du glad for nødder og mørk chokolade, vil den stensikkert være et hit.

Og det lille strejf af appelsin leger prikken over i’et.

Endelig kan nøddetærten prale af at være bloggen sundeste. So far. Kagen er nemlig både gluten-, smør- og sukkerfri. 

Har du søde chokolade-/kageplaner i aften? 

Nøddetærte med chokolade uden mel, sukker og smør

Ingredienser (6-8 personer)

25 g hasselnødder

50 g valnødder

50 g mandler

150 g mørk chokolade

2 æggeblommer

2 spsk honning

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk appelsinskal (fra øko-appelsin)

havsalt

 

Pisk æggeblommer, honning, vanilje, appelsinskal og salt sammen i en skål.

Hak nødder og chokolade, og vend det i.

Hæld massen i en springform (cirka 18 cm i diameter), og bag tærten ved 180 grader i cirka 20 min. Hold øje med den til sidst, så den ikke bliver sort i kanterne.

Lad tærten køle af, og nyd den, som den er – eller med en kugle hjemmelavet is.

Glutenfrie cookies med hasselnødder og mælkechokolade

hasselnøddecookies2

Jeg nyder en stille stund med Sia’s sprøde stemme i ørene og et hus dejligduftende af hjemmebag.

Foran mig ligger fine, fristende hasselnøddecookies med store stykker Amedei Toscano Brown.   

Hasselnødderne og den søde mælkechokolade er et match made in heaven, og at cookies’ene er både mel- og smørfri, er jo bare ekstra-bonus.  

Jeg glæder mig sådan til at cookie-forkæle min kæreste, når han kommer hjem.

Vil du også forkæle dine kære, så følg denne opskrift:

hasselnøddecookies

Ingredienser (cirka 6 cookies)

80 g hasselnødder

60 g sukker

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk vaniljepulver

knivspids havsalt

1 æg

40 g mælkechokolade

 

Blend hasselnødderne til mel.

Bland nøddemel, sukker, salt, vanilje- og bagepulver i en skål, og pisk derefter ægget i.

Hak chokoladen groft, og vend den i.

Fordel dejen (i skefulde) på en bageplade beklædt med bagepapir – med stor afstand.

Bag dem ved 175 grader i cirka 15 min – til de er fine og gyldne. Hold øje med dem.

Lad dem køle af på en bagerist.

Spis dem med dine kære!

T A K !

mad

Jeg har solskin og glæde i maven.

Jeg har nemlig lige fundet ud af, at jeg er nomineret til mad+medier-prisen 2013 i kategorien ‘madblogging’ med disse fine ord:

Stram og smuk visuel profil, som understøtter de grænsesøgende chokoladeopskrifter, der udfordrer hvad chokolade er og kan.

Jeg er smigret og supertaknemmelig! Tusind trillioner tak til juryen og dem, der har indstillet mig!

De tre andre nominerede og superinspirerende bloggere er Linn fra Frk. Kræsen, drengene fra Gastromand og Birthe fra Newyorker by Heart.

Vinderen bliver offentliggjort d. 3. maj. Dagen før min store dag (bryllup).

♡♡♡♡♡

Macarons med brombær og mælkechokolade

Macarons med brombær og mælkechokolade

Jeg havde en fuldstændig fantastisk lørdag.

Med verdens mest vidunderlige veninder – og med polterabend på programmet.

Dagen var fuld af overraskelser,  pigeskvadder og store grin.

Lige som jeg havde drømt om.

Macarons med brombær og mælkechokolade

Om aftenen var der chokoladeleg.

Pigerne delte sig op i hold og konkurrerede om at lave lækkerier fra bloggen. Med mig som dommer.

Der blev til flødeboller i alverdens størrelser (og former!) – og forskellige macarons.

Lige siden har jeg haft ustyrlig lyst til at lave macarons igen.

Drømmer også om at lave macarons til brylluppet.

Blandt andet disse – med brombær og mælkechokolade.

De farvematcher nemlig både med mine stilletter, min blomsterkrans og bordpynten til middagen. 

Macarons med brombær og mælkechokolade

 

Ingredienser (12 macarons)

Makronbunde:

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

blå pulverfarve

 

Chokoladeganache:

50 g fløde

100 g Amedei Toscano Brown eller anden mælkechokolade

 

12 friske brombær

Makronbunde:

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.

Hæld flormelis og blå pulverfarve ned til mandelmelet, og blend videre.

Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.

Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)

Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

 

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

Bring piskefløde i kog.

Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet.

Afkøl ganachen – indtil den har den ønskede konsistens.

Fordel ganachen mellem to bunde sammen med et friskt brombær (se billede ovenover.)